Происхождение и качество
Палтус приходит к нам в судовой заморозке: рыбу потрошат, отделяют голову и замораживают на промысловом судне вскоре после вылова. Глазурь — тонкий слой льда — защищает мясо от высыхания при хранении. До отгрузки товар хранится в морозильной камере при −18 °С и ниже.
Сырьё — палтус атлантический дикого промысла; замороженный, потрошёный без головы, калибра от 5 кг, с глазурью до 5 %. Район промысла — Атлантический океан. Каждая партия проходит ветеринарно-санитарную экспертизу по ТР ТС 021/2011 и ТР ЕАЭС 040/2016 — на паразитарную безопасность, тяжёлые металлы и микробиологию.
Вкус и консистенция
Вкус насыщенный и сливочный, с мягкой сладостью. Мясо жирное и нежное, с крупными слоистыми волокнами, которые легко отделяются после приготовления. Благодаря высокой жирности палтус остаётся сочным при запекании, на сковороде и в коптильне. Крупная тушка даёт толстые ровные стейки, которые держат форму при жарке. Жир распределён по всему куску, поэтому мясо не пересыхает даже при запекании без фольги.
Рекомендации к приготовлению
Хранение и подготовка — храните в морозильной камере при −18 °С. Размораживайте в холодильнике при 0…+4 °С 24–36 часов (стейки — 8–10 часов), в упаковке, без горячей воды и микроволновой печи. Стейки удобнее нарезать из слегка подмороженной рыбы. После разморозки обсушите рыбу бумажным полотенцем. Повторно не замораживайте.
Для сковороды — нарежьте на стейки толщиной 2–3 см, посолите, поперчите и обжарьте на разогретой сковороде по 3–4 минуты с каждой стороны. Из-за высокой жирности масла почти не нужно. Готовность — мясо у кости матовое, но ещё сочное.
Для запекания — смажьте стейки оливковым маслом, добавьте лимон и травы и запекайте при 180 °C 15–20 минут до сочной серединки.
Для гриля — стейки толщиной от 2,5 см жарьте на хорошо разогретом гриле по 4–5 минут с каждой стороны, переворачивая один раз широкой лопаткой.
Пищевая ценность на 100 г
Пищевая ценность (на 100 г)
Калорийность: 180–200 ккал
Белки: 14–15 г
Жиры: 13–16 г (источник омега-3)
Углеводы: 0 г
Омега-3: 1,2–1,5 г
Омега-6: 0,1–0,2 г
Холестерин: 45–55 мг
Витамины (на 100 г, ориентировочно)
Витамин D: 15–27 мкг
Витамин B12 (кобаламин): 1,0–1,5 мкг
Витамин B6 (пиридоксин): 0,40–0,50 мг
Витамин B3 / PP (ниацин): 1,5–2,0 мг
Минералы (на 100 г, ориентировочно)
Калий: 300–320 мг
Фосфор: 180–190 мг
Селен: 36–42 мкг
Йод: 40–90 мкг
Пищевое значение
Палтус богат полноценным белком, длинноцепочечными омега-3 жирными кислотами (ЭПК и ДГК), витаминами D и B12, а также селеном, которые поддерживают здоровье сердца и сосудов, работу нервной системы, когнитивные функции и общее самочувствие. Организм не синтезирует ЭПК и ДГК в достаточном количестве и получает их с пищей; порция 150–200 г покрывает суточную потребность взрослого человека в витамине D.