Происхождение и качество
Краба варят в морской воде и замораживают прямо на промысловом судне, поэтому после разморозки мясо готово к употреблению. Глазурь — тонкий слой льда — защищает его от высыхания при хранении. До отгрузки товар хранится в морозильной камере при −18 °С и ниже.
Сырьё — мясо камчатского краба дикого промысла; варёно-мороженое, мясо на когтях 80–120 г, с глазурью до 7 %. Район промысла — Баренцево или Охотское море, в зависимости от партии. Каждая партия проходит ветеринарно-санитарную экспертизу по ТР ТС 021/2011 и ТР ЕАЭС 040/2016 — на паразитарную безопасность, тяжёлые металлы и микробиологию.
Вкус и консистенция
Вкус сладковатый и сливочный, с чистым морским послевкусием. Волокна длинные и плотные, мясо сочное и упругое, отделяется крупными цельными кусками. Мясо уже сварено: после разморозки его подают холодным или слегка прогревают — от долгого нагрева оно становится жёстким и теряет сок. Коготь служит ручкой: мясо удобно есть руками, поэтому такую подачу называют «эскимо».
Рекомендации к подаче
Хранение и подготовка — храните в морозильной камере при −18 °С. Размораживайте в холодильнике при 0…+4 °С 6–8 часов в закрытой ёмкости. Продукт уже сварен и готов к употреблению; после разморозки съешьте его в течение суток и повторно не замораживайте.
Классика — подавайте охлаждённым на льду, с лимоном и соусом из майонеза, лимонного сока и зелени — мясо едят руками, держа за коготь. Мясо вкуснее всего, если выдержать его после разморозки 10–15 минут при комнатной температуре.
Тёплая подача — обжарьте на сливочном масле с чесноком 1–2 минуты, поворачивая, и сразу подавайте.
Для фуршета — выложите когти веером на блюдо со льдом, рядом поставьте 2–3 соуса: чесночный, сладкий чили и соевый с лаймом.
Пищевая ценность на 100 г
Пищевая ценность (на 100 г)
Калорийность: 90–100 ккал
Белки: 18–20 г
Жиры: 1,0–1,6 г
Углеводы: 0 г
Омега-3: 0,3–0,5 г
Омега-6: —
Холестерин: 45–55 мг
Витамины (на 100 г, ориентировочно)
Витамин B12 (кобаламин): 9–11 мкг
Витамин B9 (фолаты): 40–50 мкг
Витамин B5 (пантотеновая): 0,4–0,6 мг
Витамин B3 / PP (ниацин): 1,0–1,5 мг
Минералы (на 100 г, ориентировочно)
Цинк: 6–8 мг
Медь: 1,0–1,6 мг
Селен: 35–45 мкг
Йод: 150–200 мкг
Фосфор: 230–280 мг
Магний: 50–60 мг
Натрий: 900–1100 мг
Пищевое значение
Камчатский краб — источник легкоусвояемого белка при минимуме жира, а также витамина B12, цинка, меди, селена и йода, которые поддерживают здоровье сердца и сосудов, работу нервной системы, когнитивные функции и общее самочувствие. Организм не синтезирует витамин B12 и получает его с пищей — порция 100 г покрывает суточную потребность взрослого человека с запасом; в мясе краба много натрия (900–1100 мг на 100 г), поэтому досаливать его не нужно.