Происхождение и качество
Это дикая рыба, выловленная в холодных водах северной Атлантики. Треска проходит судовую заморозку — рыбу замораживают прямо на промысловом судне вскоре после вылова, что сохраняет свежесть, плотность мяса и все природные свойства продукта. Такой способ заморозки считается эталонным для дикой морской рыбы: она попадает в шоковую заморозку максимально свежей, без потери качества при транспортировке. Лоин вырезается из самой толстой части филе, полностью зачищен от костей.
Вкус и консистенция
Мясо спинки трески особенно плотное и мясистое, с крупными белоснежными хлопьями и чистым, деликатным, чуть сладковатым вкусом. Благодаря ровной толщине лоин готовится равномерно и не пересушивается по краям, оставаясь сочным в середине. Отсутствие костей делает его максимально удобным для порционной подачи.
Рекомендации к приготовлению
Разморозка — размораживайте лоин в холодильнике при 0…+4 °C, не используя горячую воду. После разморозки обсушите кусок бумажным полотенцем.
Для обжарки — посолите, поперчите и обжарьте на разогретой сковороде по 3–4 минуты с каждой стороны до румяной корочки, при желании доведите до готовности в духовке.
Для запекания — выложите лоин в форму с оливковым маслом, лимоном и травами и запекайте при 180 °C 12–16 минут в зависимости от толщины куска.
Совет — благодаря ровной форме спинка идеальна для стейков су-вид, приготовления на гриле и подачи под сливочными и цитрусовыми соусами.
Пищевая ценность на 100г
Калорийность: 80–90 ккал
Белки: 17–18 г
Жиры: 0,7–1,0 г
Углеводы: 0 г
Омега-3: 0,2–0,3 г
Холестерин: 40–55 мг
Витамины (на 100 г, ориентировочно)
Витамин A: 5–15 мкг
Витамин D: 1–2 мкг
Витамин E: 0,4–0,6 мг
Витамин C: 0–1 мг
Витамин B1 (тиамин): 0,07–0,09 мг
Витамин B2 (рибофлавин): 0,06–0,10 мг
Витамин B3 / PP (ниацин): 2,0–2,5 мг
Витамин B5 (пантотеновая): 0,10–0,20 мг
Витамин B6 (пиридоксин): 0,20–0,30 мг
Витамин B9 (фолаты): 5–10 мкг
Витамин B12 (кобаламин): 0,9–1,3 мкг
Минералы (на 100 г, ориентировочно)
Калий: 350–420 мг
Натрий: 50–80 мг
Кальций: 15–20 мг
Магний: 30–35 мг
Фосфор: 190–210 мг
Железо: 0,3–0,5 мг
Цинк: 0,4–0,5 мг
Медь: 0,02–0,04 мг
Марганец: 0,01–0,02 мг
Селен: 30–40 мкг
Йод: 100–170 мкг
Пищевое значение
Треска — источник легкоусвояемого белка при минимуме жира, а также селена, фосфора, витамина B12 и йода, содержание которого в треске одно из самых высоких среди рыб. Эти нутриенты поддерживают работу щитовидной железы, нервной системы и общее самочувствие.