Происхождение и качество
Рыба выращена в морской аквакультуре в акватории Баренцева моря. Строгая технология выращивания выстроена по норвежским стандартам: контролируемый режим содержания, сертифицированные корма и чистая холодная вода дают предсказуемый уровень жирности, ровный цвет и безупречное качество мяса. Поставки поступают раз в неделю, а весь путь от вылова до вашего стола занимает всего 3–4 дня — поэтому рыба приходит по-настоящему свежей, охлаждённой, а не размороженной. Лосось поставляется цельным, в разделке ПСГ — потрошёный, с головой, что позволяет оценить свежесть рыбы «вживую» и получить максимальный выход при собственной разделке.
Вкус и консистенция
Мясо лосося отличается насыщенным, но мягким вкусом с деликатными маслянистыми нотами и лёгкой естественной сладостью. Текстура плотная и сочная, со слоистыми волокнами, которые легко разделяются после приготовления, при этом рыба хорошо держит форму на тарелке. Голова и хребет идеально подходят для наваристой ухи и рыбного бульона, а из цельной тушки удобно нарезать ровные стейки или снять два больших филе.
Рекомендации к приготовлению
Хранение и подготовка — охлаждённую рыбу держите в холодильнике при 0…+4 °C и используйте в течение срока, указанного на упаковке. Перед приготовлением ополосните тушку холодной водой и обсушите бумажным полотенцем.
Для запекания целиком — сделайте несколько надрезов на боках, натрите солью, перцем и травами, вложите внутрь лимон и зелень. Запекайте при 180 °C, ориентируясь примерно на 20–25 минут на каждый килограмм веса, до сочной серединки.
Для стейков — нарежьте тушку поперёк на порционные стейки толщиной 2–3 см и обжарьте на сковороде или гриле по 3–4 минуты с каждой стороны.
Для ухи и бульона — используйте голову, хребет и обрезь: они дают наваристый, ароматный бульон.
Пищевая ценность на 100г
Калорийность: 200–210 ккал
Белки: 19–20 г
Жиры: 13–15 г (источник омега-3)
Углеводы: 0 г
Омега-3: 2,0–2,5 г
Омега-6: 0,4–0,6 г
Холестерин: 55–70 мг
Витамины (на 100 г, ориентировочно)
Витамин A: 15–50 мкг
Витамин D: 8–12 мкг
Витамин E: 1,0–2,5 мг
Витамин C: 0–3 мг
Витамин B1 (тиамин): 0,15–0,25 мг
Витамин B2 (рибофлавин): 0,1–0,2 мг
Витамин B3 / PP (ниацин): 6–9 мг
Витамин B5 (пантотеновая): 1,0–1,8 мг
Витамин B6 (пиридоксин): 0,6–0,9 мг
Витамин B9 (фолаты): 15–30 мкг
Витамин B12 (кобаламин): 3–5 мкг
Минералы (на 100 г, ориентировочно)
Калий: 350–450 мг
Натрий: 40–70 мг
Кальций: 10–25 мг
Магний: 20–35 мг
Фосфор: 180–230 мг
Железо: 0,3–0,8 мг
Цинк: 0,3–0,7 мг
Медь: 0,02–0,08 мг
Марганец: 0,01–0,05 мг
Селен: 30–45 мкг
Йод: 30–90 мкг
Фтор: 200–400 мкг
Пищевое значение
Лосось богат полноценным белком, длинноцепочечными омега-3 жирными кислотами (ЭПК и ДГК), витаминами D и B12, а также селеном и фосфором, которые поддерживают здоровье сердца и сосудов, работу нервной системы, когнитивные функции и общее самочувствие.