Происхождение и качество
Это дикая рыба, выловленная в водах Атлантического океана. Камбала проходит судовую заморозку — филе замораживают прямо на промысловом судне вскоре после вылова, что сохраняет свежесть, нежную структуру мяса и все природные свойства продукта. Такой способ заморозки считается эталонным для дикой морской рыбы: она попадает в шоковую заморозку максимально свежей, без потери качества при транспортировке. Филе поставляется на коже, что помогает сохранить форму и сочность при жарке.
Вкус и консистенция
Мясо камбалы белое, нежное и деликатное, с тонкими волокнами и мягким, ненавязчивым вкусом без выраженного «рыбного» запаха. Филе тонкое и быстро готовится, а кожа даёт аппетитную румяную корочку и удерживает сок. Благодаря невысокой жирности камбала получается лёгкой и хорошо сочетается с любыми гарнирами.
Рекомендации к приготовлению
Разморозка — размораживайте камбалу в холодильнике при 0…+4 °C, не используя горячую воду. После разморозки обсушите филе бумажным полотенцем.
Для жарки — посолите, поперчите, при желании слегка обваляйте в муке и обжарьте на разогретой сковороде кожей вниз 3–4 минуты, затем 1–2 минуты с другой стороны. Тонкое филе готовится очень быстро.
Для запекания — выложите филе на противень, сбрызните оливковым маслом и лимоном, добавьте травы и запекайте при 180 °C 8–12 минут.
Совет — камбала особенно хороша обжаренной на сливочном масле с лимоном и зеленью; не пересушивайте нежное филе.
Пищевая ценность на 100г
Калорийность: 70–90 ккал
Белки: 12–16 г
Жиры: 1,5–2,5 г
Углеводы: 0 г
Омега-3: 0,2–0,4 г
Холестерин: 45–55 мг
Витамины (на 100 г, ориентировочно)
Витамин A: 5–10 мкг
Витамин D: 2–4 мкг
Витамин E: 0,5–0,7 мг
Витамин B1 (тиамин): 0,05–0,08 мг
Витамин B2 (рибофлавин): 0,05–0,08 мг
Витамин B3 / PP (ниацин): 1,0–2,0 мг
Витамин B5 (пантотеновая): 0,15–0,25 мг
Витамин B6 (пиридоксин): 0,10–0,20 мг
Витамин B9 (фолаты): 5–10 мкг
Витамин B12 (кобаламин): 1,0–1,5 мкг
Минералы (на 100 г, ориентировочно)
Калий: 160–350 мг
Натрий: 80–120 мг
Кальций: 20–25 мг
Магний: 18–30 мг
Фосфор: 200–250 мг
Железо: 0,2–0,4 мг
Цинк: 0,3–0,5 мг
Медь: 0,02–0,05 мг
Марганец: 0,01–0,02 мг
Селен: 26–35 мкг
Йод: 20–50 мкг
Фтор: 200–400 мкг.
Пищевое значение
Камбала — источник легкоусвояемого белка при невысокой калорийности, а также селена, фосфора и витамина B12, которые поддерживают работу нервной системы, обмен веществ и общее самочувствие.