Происхождение и качество
Филе производится из атлантического лосося, выращенного в морской аквакультуре в акватории Баренцева моря. Строгая технология выращивания выстроена по норвежским стандартам: контролируемый режим содержания, сертифицированные корма и чистая холодная вода дают предсказуемый уровень жирности, ровный цвет и безупречное качество мяса. Поставки поступают раз в неделю, а весь путь от вылова до вашего стола занимает всего 3–4 дня — поэтому рыба приходит по-настоящему свежей, охлаждённой, а не размороженной. Каждую рыбу наш повар разделывает вручную, аккуратно снимая филе и убирая все кости, так что продукт полностью готов к приготовлению — и дома, и на профессиональной кухне.
Вкус и консистенция
Мясо лосося отличается насыщенным, но мягким вкусом с деликатными маслянистыми нотами и лёгкой естественной сладостью. Текстура плотная и сочная, со слоистыми волокнами, которые легко разделяются после приготовления, при этом филе хорошо держит форму на тарелке. Кожа сохраняет соки, формирует румяную хрустящую корочку при жарке и запекании и защищает мясо от пересушивания.
Рекомендации к приготовлению
Хранение и подготовка — охлаждённое филе держите в холодильнике при 0…+4 °C и используйте в течение срока, указанного на упаковке. Перед готовкой достаньте филе из упаковки и аккуратно обсушите бумажным полотенцем.
Для запекания — смажьте филе оливковым маслом, посолите, добавьте свежемолотый перец и травы. Запекайте при 180 °C около 15–20 минут до сочной, но не пересушенной серединки, ориентируясь на толщину куска.
Для сковороды — разогрейте сковороду с небольшим количеством масла. Готовьте сначала кожей вниз 4–5 минут до румяной корочки, затем ещё 2–3 минуты с другой стороны, сохраняя сочность рыбы.
Для гриля — слегка замаринуйте филе в оливковом масле, лимонном соке, соли, перце и, по желанию, чесноке 10–15 минут. Жарьте на хорошо разогретом гриле по 3–4 минуты с каждой стороны до выразительной корочки, подавайте с овощами или лёгким салатом.
Пищевая ценность на 100г
Калорийность: 200–210 ккал
Белки: 19–20 г
Жиры: 13–15 г (источник омега-3)
Углеводы: 0 г
Омега-3: 2,0–2,5 г
Омега-6: 0,4–0,6 г
Холестерин: 55–70 мг
Витамины (на 100 г, ориентировочно)
Витамин A: 15–50 мкг
Витамин D: 8–12 мкг
Витамин E: 1,0–2,5 мг
Витамин C: 0–3 мг
Витамин B1 (тиамин): 0,15–0,25 мг
Витамин B2 (рибофлавин): 0,1–0,2 мг
Витамин B3 / PP (ниацин): 6–9 мг
Витамин B5 (пантотеновая): 1,0–1,8 мг
Витамин B6 (пиридоксин): 0,6–0,9 мг
Витамин B9 (фолаты): 15–30 мкг
Витамин B12 (кобаламин): 3–5 мкг
Минералы (на 100 г, ориентировочно)
Калий: 350–450 мг
Натрий: 40–70 мг
Кальций: 10–25 мг
Магний: 20–35 мг
Фосфор: 180–230 мг
Железо: 0,3–0,8 мг
Цинк: 0,3–0,7 мг
Медь: 0,02–0,08 мг
Марганец: 0,01–0,05 мг
Селен: 30–45 мкг
Йод: 30–90 мкг
Фтор: 200–400 мкг
Пищевое значение
Лосось богат полноценным белком, длинноцепочечными омега-3 жирными кислотами (ЭПК и ДГК), витаминами D и B12, а также селеном и фосфором, которые поддерживают здоровье сердца и сосудов, работу нервной системы, когнитивные функции и общее самочувствие.