Происхождение и качество
Это дикая рыба, выловленная в холодных водах северной Атлантики. Треска проходит судовую заморозку — филе замораживают прямо на промысловом судне вскоре после вылова, что сохраняет свежесть, плотность мяса и все природные свойства продукта. Такой способ заморозки считается эталонным для дикой морской рыбы: она попадает в шоковую заморозку максимально свежей, без потери качества при транспортировке.
Вкус и консистенция
Мясо трески нежное, но упругое, с крупными белоснежными хлопьями, которые красиво разделяются после приготовления. Вкус чистый, деликатный, чуть сладковатый, без выраженного «рыбного» запаха — именно поэтому треска нравится и детям, и тем, кто только начинает любить рыбу. Низкая жирность делает её отличной основой для лёгких и диетических блюд.
Рекомендации к приготовлению
Разморозка — размораживайте треску в холодильнике при 0…+4 °C, не используя горячую воду. После разморозки обсушите филе бумажным полотенцем — так оно лучше подрумянится.
Для жарки — посолите, поперчите, при желании обваляйте в муке или кляре и обжарьте на разогретой сковороде по 3–4 минуты с каждой стороны.
Для запекания — выложите филе в форму, добавьте оливковое масло, лимон, травы и запекайте при 180 °C 12–15 минут. Не пересушивайте — постная треска готовится быстро.
Совет — треска идеальна для рыбных котлет, ухи, паровых блюд и запекания под сливочным или сырным соусом, который подчеркнёт её нежность.
Пищевая ценность на 100г
Калорийность: 80–90 ккал
Белки: 17–18 г
Жиры: 0,7–1,0 г
Углеводы: 0 г
Омега-3: 0,2–0,3 г
Холестерин: 40–55 мг
Витамины (на 100 г, ориентировочно)
Витамин A: 5–15 мкг
Витамин D: 1–2 мкг
Витамин E: 0,4–0,6 мг
Витамин C: 0–1 мг
Витамин B1 (тиамин): 0,07–0,09 мг
Витамин B2 (рибофлавин): 0,06–0,10 мг
Витамин B3 / PP (ниацин): 2,0–2,5 мг
Витамин B5 (пантотеновая): 0,10–0,20 мг
Витамин B6 (пиридоксин): 0,20–0,30 мг
Витамин B9 (фолаты): 5–10 мкг
Витамин B12 (кобаламин): 0,9–1,3 мкг
Минералы (на 100 г, ориентировочно)
Калий: 350–420 мг
Натрий: 50–80 мг
Кальций: 15–20 мг
Магний: 30–35 мг
Фосфор: 190–210 мг
Железо: 0,3–0,5 мг
Цинк: 0,4–0,5 мг
Медь: 0,02–0,04 мг
Марганец: 0,01–0,02 мг
Селен: 30–40 мкг
Йод: 100–170 мкг
Пищевое значение
Треска — источник легкоусвояемого белка при минимуме жира, а также селена, фосфора, витамина B12 и йода, содержание которого в треске одно из самых высоких среди рыб. Эти нутриенты поддерживают работу щитовидной железы, нервной системы и общее самочувствие.