Происхождение и качество
Это дикая рыба глубоководного промысла. Ледяная рыба проходит судовую заморозку — её замораживают прямо на промысловом судне вскоре после вылова, что сохраняет свежесть, плотную структуру мяса и все природные свойства продукта. Такой способ заморозки считается эталонным для дикой морской рыбы: она попадает в шоковую заморозку максимально свежей, без потери качества при транспортировке. Поставляется неразделанной, целой рыбой.
Вкус и консистенция
Мясо ледяной рыбы белоснежное, плотное и одновременно нежное, с приятной сладковатой ноткой и чистым морским вкусом без выраженного «рыбного» запаха. Оно постное и деликатное, а почти полное отсутствие костей делает эту рыбу особенно приятной в еде. Ледяную рыбу ценят и в европейской, и в японской кухне, где её нежное мясо используют в том числе для сашими.
Рекомендации к приготовлению
Разморозка — размораживайте рыбу в холодильнике при 0…+4 °C, не используя горячую воду. После разморозки выпотрошите и очистите рыбу, промойте и обсушите бумажным полотенцем.
Для жарки — посолите, поперчите, при желании обваляйте в муке и обжарьте целиком на разогретой сковороде по 3–4 минуты с каждой стороны до румяной корочки.
Для запекания — выложите рыбу в форму, сбрызните оливковым маслом и лимоном, добавьте травы и запекайте при 180 °C 15–20 минут.
Совет — ледяная рыба хороша целиком на гриле и в лёгком кляре; благодаря нежному мясу и отсутствию мелких костей она нравится и детям. Не пересушивайте постное филе.
Пищевая ценность на 100г
Калорийность: 80–95 ккал
Белки: 17–18 г
Жиры: 2,0–2,5 г
Углеводы: 0 г
Омега-3: 0,6–0,7 г
Омега-6: 0,02–0,05 г
Холестерин: 30–45 мг
Витамины (на 100 г, ориентировочно)
Витамин C: 1,0–1,5 мг
Витамин B1 (тиамин): 0,05 мг
Витамин B2 (рибофлавин): 0,10 мг
Витамин B3 / PP (ниацин): 3,0–4,5 мг
Витамин B6 (пиридоксин): 0,10 мг
Витамин B9 (фолаты): 3–5 мкг
Минералы (на 100 г, ориентировочно)
Калий: 250 мг
Натрий: 160–180 мг
Кальций: 20–30 мг
Магний: 25 мг
Фосфор: 220 мг
Железо: 0,5 мг
Медь: 0,14 мг
Селен: 30–40 мкг
Йод: 50 мкг
Фтор: 400–430 мкг
Пищевое значение
Ледяная рыба — источник легкоусвояемого белка при невысокой калорийности, а также йода, фосфора, меди и селена, которые поддерживают работу щитовидной железы, обмен веществ и общее самочувствие.