Происхождение и качество
Это дикий гребешок, добытый в холодных водах у берегов Сахалина. Продукт проходит сыромороженую заморозку — мускул замораживают сырым вскоре после добычи, что сохраняет свежесть, нежную структуру и позволяет приготовить гребешок любым способом с максимальным раскрытием вкуса. Поставляется в виде очищенного филе (мускула), без раковины и внутренностей — полностью готового к приготовлению.
Вкус и консистенция
Мясо гребешка нежное, плотное и сочное, с выраженной природной сладостью и деликатным морским вкусом. При правильной обжарке снаружи образуется карамельная корочка, а внутри мускул остаётся мягким и тающим. Это одна из самых ценимых текстур в высокой кухне — гребешок готовится за считанные минуты и не требует сложных соусов.
Рекомендации к приготовлению
Разморозка — размораживайте гребешок в холодильнике при 0…+4 °C, затем тщательно обсушите бумажным полотенцем — сухая поверхность даёт красивую корочку. Это сырой продукт, требующий приготовления.
Для обжарки — разогрейте сковороду с маслом до высокой температуры, посолите гребешок и обжарьте по 1–1,5 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Не передерживайте — переготовленный гребешок становится резиновым.
Для гриля и запекания — сбрызните маслом и лимоном, готовьте очень быстро, буквально до момента, когда мясо станет непрозрачным.
Совет — гребешок прекрасен со сливочным маслом, чесноком и зеленью, а также сырым в севиче и карпаччо.
Пищевая ценность на 100г
Калорийность: 70–90 ккал
Белки: 12–17 г
Жиры: 0,5–1,0 г
Углеводы: 2–3 г
Омега-3: 0,1–0,2 г
Холестерин: 20–35 мг
Витамины (на 100 г, ориентировочно)
Витамин B1 (тиамин): 0,01–0,02 мг
Витамин B2 (рибофлавин): 0,02–0,05 мг
Витамин B3 / PP (ниацин): 0,7–1,0 мг
Витамин B4 (холин): 60–70 мг
Витамин B5 (пантотеновая): 0,2–0,3 мг
Витамин B6 (пиридоксин): 0,07–0,10 мг
Витамин B9 (фолаты): 15–20 мкг
Витамин B12 (кобаламин): 1,4–1,5 мкг
Минералы (на 100 г, ориентировочно)
Калий: 200–210 мг
Натрий: 380–400 мг
Кальций: 6–15 мг
Магний: 20–25 мг
Фосфор: 330–340 мг
Железо: 0,4–0,6 мг
Цинк: 0,9–1,0 мг
Медь: 0,02–0,05 мг
Марганец: 0,01–0,02 мг
Селен: 12–15 мкг
Йод: 150–180 мкг
Фтор: 400–430 мкг
Пищевое значение
Морской гребешок — источник легкоусвояемого белка при минимуме жира, а также фосфора, йода, селена и витамина B12, содержание которых особенно высоко. Эти нутриенты поддерживают работу щитовидной железы, нервной системы, обмен веществ и общее самочувствие.