Происхождение и качество
Это дикая рыба, выловленная в холодных водах Атлантического океана. Палтус проходит судовую заморозку — рыбу замораживают прямо на промысловом судне в первые часы после вылова, что сохраняет свежесть, структуру мяса и все природные свойства продукта. Такой способ заморозки считается эталонным для дикой морской рыбы: она попадает в шоковую заморозку максимально свежей, без потери качества при транспортировке. Поставляется в разделке ПБГ — потрошёная, без головы.
Вкус и консистенция
Мясо синекорого палтуса нежное, жирное и деликатное, с выраженным сливочным вкусом и приятной маслянистостью. Благодаря высокой жирности рыба остаётся сочной даже при запекании и жарке, а её плотная, но тающая текстура делает палтус фаворитом ресторанной кухни. Крупные слоистые волокна легко отделяются, а мелкие кости практически отсутствуют.
Рекомендации к приготовлению
Разморозка — размораживайте палтус в холодильнике при 0…+4 °C, не используя горячую воду или микроволновую печь, чтобы сохранить сочность. После разморозки обсушите рыбу бумажным полотенцем.
Для жарки — нарежьте на стейки, посолите, поперчите и обжарьте на хорошо разогретой сковороде по 3–4 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Из-за высокой жирности палтус почти не требует масла.
Для запекания — смажьте рыбу оливковым маслом, добавьте лимон, травы и запекайте при 180 °C 15–20 минут до сочной серединки.
Совет — палтус отлично подходит для копчения и приготовления на гриле; чтобы нежное мясо не разваливалось, не пересушивайте его и переворачивайте аккуратно.
Пищевая ценность на 100г
Калорийность: 180–200 ккал
Белки: 14–15 г
Жиры: 13–16 г (источник омега-3)
Углеводы: 0 г
Омега-3: 1,2–1,5 г
Омега-6: 0,1–0,2 г
Холестерин: 45–55 мг
Витамины (на 100 г, ориентировочно)
Витамин A: 15–20 мкг
Витамин D: 15–27 мкг
Витамин E: 0,7–1,0 мг
Витамин B1 (тиамин): 0,06–0,08 мг
Витамин B2 (рибофлавин): 0,08–0,10 мг
Витамин B3 / PP (ниацин): 1,5–2,0 мг
Витамин B5 (пантотеновая): 0,25–0,35 мг
Витамин B6 (пиридоксин): 0,40–0,50 мг
Витамин B9 (фолаты): 1–5 мкг
Витамин B12 (кобаламин): 1,0–1,5 мкг
Минералы (на 100 г, ориентировочно)
Калий: 300–320 мг
Натрий: 80–95 мг
Кальций: 3–10 мг
Магний: 25–30 мг
Фосфор: 180–190 мг
Железо: 0,6–0,8 мг
Цинк: 0,4–0,5 мг
Медь: 0,02–0,04 мг
Марганец: 0,01–0,02 мг
Селен: 36–42 мкг
Йод: 40–90 мкг
Пищевое значение
Синекорый палтус богат полноценным белком, длинноцепочечными омега-3 жирными кислотами (ЭПК и ДГК), а также витаминами D и B12 и селеном, содержание которого особенно высоко. Эти нутриенты поддерживают здоровье сердца и сосудов, нервной системы и общее самочувствие.