Происхождение и качество
Это дикая рыба, выловленная в холодных водах Охотского моря. Угольная рыба проходит судовую заморозку — её замораживают прямо на промысловом судне вскоре после вылова, что сохраняет свежесть, нежнейшую структуру мяса и всю природную жирность. Такой способ заморозки считается эталонным для дикой морской рыбы: она попадает в шоковую заморозку максимально свежей, без потери качества при транспортировке. Лоин вырезается из самой толстой части филе и поставляется на коже.
Вкус и консистенция
Мясо лоина исключительно нежное, жирное и деликатное, с крупными белоснежными хлопьями, тающими во рту, и богатым сливочно-маслянистым вкусом. Благодаря высокой жирности и ровной толщине лоин готовится равномерно, не пересушивается и остаётся сочным в середине. Кожа при обжаривании становится хрустящей и удерживает сок.
Рекомендации к приготовлению
Разморозка — размораживайте лоин в холодильнике при 0…+4 °C, не используя горячую воду. После разморозки обсушите кусок бумажным полотенцем.
Для обжарки — посолите, поперчите и обжарьте кожей вниз на разогретой сковороде 3–4 минуты до хрустящей корочки, затем 2–3 минуты с другой стороны. Дополнительное масло почти не требуется.
Для мисо-мариновки — выдержите лоин в маринаде из мисо и мирина несколько часов и запеките при 200 °C 10–15 минут до карамельной корочки — это классическая подача угольной рыбы.
Совет — лоин отлично раскрывается на гриле и в горячем копчении; переворачивайте кусок аккуратно, чтобы нежное мясо сохранило форму.
Пищевая ценность на 100г
Калорийность: 190–210 ккал
Белки: 13–15 г
Жиры: 15–17 г (источник омега-3)
Углеводы: 0 г
Омега-3: 1,5–1,8 г
Омега-6: 0,1–0,2 г
Холестерин: 45–55 мг
Витамины (на 100 г, ориентировочно)
Витамин A: 30–95 мкг
Витамин D: 3–8 мкг
Витамин E: 1,0–1,5 мг
Витамин B1 (тиамин): 0,08–0,12 мг
Витамин B2 (рибофлавин): 0,08–0,12 мг
Витамин B3 / PP (ниацин): 3,5–4,5 мг
Витамин B5 (пантотеновая): 0,6–0,9 мг
Витамин B6 (пиридоксин): 0,25–0,35 мг
Витамин B9 (фолаты): 10–15 мкг
Витамин B12 (кобаламин): 1,2–1,8 мкг
Минералы (на 100 г, ориентировочно)
Калий: 340–370 мг
Натрий: 50–60 мг
Кальций: 25–40 мг
Магний: 45–55 мг
Фосфор: 160–190 мг
Железо: 1,0–1,5 мг
Цинк: 0,3–0,5 мг
Медь: 0,02–0,05 мг
Марганец: 0,01–0,02 мг
Селен: 30–40 мкг
Йод: 20–50 мкг
Пищевое значение
Угольная рыба богата длинноцепочечными омега-3 жирными кислотами (ЭПК и ДГК), полноценным белком, а также селеном, магнием и витамином B12, которые поддерживают здоровье сердца и сосудов, нервной системы и общее самочувствие.