Камчатский краб

Используется тот же камчатский краб и тот же производитель, что и для филе первой фаланги: дикий вылов в холодных северных морях. Сразу после вылова краба отваривают в морской воде, затем мякоть формуют на когте, фасуют и подвергают заморозке прямо на корабле, чтобы сохранить свежесть, структуру волокон и естественную сочность. Строгий контроль холодовой цепочки на всех этапах доставки обеспечивает стабильное премиальное качество и безопасный готовый продукт для прямой подачи гостям.

Мясо обладает насыщенным, сладковатым вкусом с чистыми морскими нотами и лёгкой природной солоноватостью от варки в морской воде. Текстура нежная, волокнистая и одновременно упругая: крупные волокна легко отделяются, оставаясь сочными и «мясистыми». Благодаря формату на когте каждая порция сохраняет структуру и выглядит аккуратно на тарелке.

Разморозьте порции краба в холодильнике 8–10 часов (удобно оставить на ночь) или в холодной воде в герметичной упаковке, затем аккуратно обсушите. Повторно варить или долго запекать краб не нужно: для тёплой подачи достаточно прогреть его на пару 1–2 минуты или слегка подогреть над паром/в духовке при низкой температуре, чтобы не пересушить. Формат «эскимо» идеально подходит для подачи на льду или охлаждённом блюде с дольками лимона и соусами (сливочное масло с лимоном, цитрусовые или пряные соусы, лёгкий майо, голландский соус). Коготь‑панцирь служит удобной «ручкой», за которую гость держит порцию, что делает продукт особенно удобным для фуршетов и дегустационных сетов.

• Калорийность: 80–100 ккал
• Белки: 17–20 г
• Жиры: 0,5–2 г
• Углеводы: 0–2 г
• Холестерин: 40–60 мг

Витамины (на 100 г, ориентировочно):

• Витамин A: 5–20 мкг
• Витамин E: 0,5–1,0 мг
• Витамин C: 2–5 мг
• Витамин B1 (тиамин): 0,02–0,07 мг
• Витамин B2 (рибофлавин): 0,05–0,15 мг
• Витамин B3 / PP (ниацин): 1,5–3,0 мг
• Витамин B5 (пантотеновая кислота): 0,3–0,7 мг
• Витамин B6 (пиридоксин): 0,1–0,3 мг
• Витамин B9 (фолаты): 15–30 мкг
• Витамин B12 (кобаламин): 2–4 мкг

Минералы (на 100 г, ориентировочно):

• Калий: 200–300 мг
• Натрий: 300–600 мг
• Кальций: 30–60 мг
• Магний: 25–40 мг
• Фосфор: 200–250 мг
• Железо: 0,4–1,0 мг
• Цинк: 3–6 мг
• Медь: 0,3–0,7 мг
• Марганец: 0,02–0,08 мг
• Селен: 30–45 мкг
• Йод: 80–150 мкг

Камчатский краб — источник полноценного, легкоусвояемого белка при низкой калорийности и минимальном содержании жира. В мясе содержатся витамины группы B, а также йод, цинк, медь, селен и фосфор, которые поддерживают обмен веществ, функцию щитовидной железы, иммунитет и здоровье кожи. Такой продукт хорошо вписывается в рацион как лёгкая, но питательная белковая закуска.