Черная икра

Астраханская икра белуги — продукт традиционного региона осетрового промысла, где сформировались исторические стандарты отбора и посола. Для получения деликатеса используют икру зрелой рыбы, уделяя особое внимание степени зрелости, целостности и размеру зерна. Щадящий посол и строго контролируемая технология производства позволяют сохранить естественный вкус, упругость и структуру икринок, а соблюдение холодовой цепочки от производства до клиента обеспечивает стабильное качество и безопасность продукта.

Белужья икра имеет мягкий, очень глубокий вкус без резкой горечи и излишней солёности: сливочные, ореховые, иногда чуть маслянистые ноты, с деликатным послевкусием моря. Зёрна крупные, упругие, при укусе мягко «лопаются», отдавая плотный, благородный вкус без агрессивной солёности. Текстура нежная и шелковистая, при правильном хранении и подаче икра не «плывёт» и сохраняет чёткую форму зерна.

Чёрную икру белуги подают хорошо охлаждённой, но не ледяной: оптимально выдержать её в холодильнике и достать за 10–15 минут до сервировки. Классическая подача — в икорнице на льду, небольшими порциями, с использованием перламутровых, костяных или золотистых ложечек (не металлических, чтобы не искажать вкус). Икру часто подают с блинами, тостами, крем‑фрешем или нежным сливочным маслом, но истинные ценители предпочитают пробовать её отдельно, небольшими порциями, в сопровождении шампанского, сухих игристых или классической водки.

• Калорийность: 230–260 ккал
• Белки: 24–28 г
• Жиры: 14–18 г
• Углеводы: 0–4 г
• Холестерин: 250–400 мг

Витамины (на 100 г, ориентировочно):

• Витамин A: 200–400 мкг
• Витамин D: 2–6 мкг
• Витамин E: 4–8 мг
• Витамин B1 (тиамин): 0,1–0,3 мг
• Витамин B2 (рибофлавин): 0,2–0,4 мг
• Витамин B3 / PP (ниацин): 2–5 мг
• Витамин B5 (пантотеновая кислота): 1,0–2,5 мг
• Витамин B6 (пиридоксин): 0,2–0,4 мг
• Витамин B9 (фолаты): 20–40 мкг
• Витамин B12 (кобаламин): 5–15 мкг

Минералы (на 100 г, ориентировочно):

• Калий: 150–250 мг
• Натрий: 1500–2200 мг (зависит от посола)
• Кальций: 40–80 мг
• Магний: 20–40 мг
• Фосфор: 250–400 мг
• Железо: 2,0–4,0 мг
• Цинк: 1,0–3,0 мг
• Медь: 0,1–0,3 мг
• Селен: 25–40 мкг
• Йод: 50–120 мкг

Икра белуги богата полноценным белком и полезными жирами, включая омега‑3 жирные кислоты, которые поддерживают здоровье сердца и сосудов, мозга и нервной системы. Она содержит значимые количества витаминов A, E и D, а также витамины группы B, что способствует поддержанию иммунитета, состояния кожи, зрения и общего тонуса. Из минералов особенно важны фосфор, йод, селен, цинк и железо, участвующие в работе щитовидной железы, кроветворении и обмене веществ.