Происхождение и качество
Кетовая икра получают из выращенной в морской аквакультуре кеты в период естественного нереста, когда икра обладает оптимальной зрелостью и вкусовыми качествами. Зернистая икра традиционно засаливается по щадящей технологии с контролируемым содержанием соли, что сохраняет упругость оболочки, яркий цвет и чистый вкус без излишней горечи. Качественная икра кеты имеет ровный размер зёрен, натуральный блеск и чистый аромат, без посторонних запахов масла или окисления.
Вкус и консистенция
Вкус икры кеты яркий, насыщенный, с характерным солоновато‑морским профилем и лёгкой маслянистостью во вкусе. Зёрна крупные, упругие, приятно «лопаются» при укусе, высвобождая сочную начинку и оставляя чистое послевкусие без резкой горечи. Такая текстура делает икру кеты универсальной для подачи: от классических бутербродов и тарталеток до украшения горячих блюд и салатов.
Рекомендации к подаче
Перед подачей икру рекомендуется охладить до 0…+4 °С — так лучше раскрывается её вкус и сохраняется плотность зёрен. Для закусок подавайте икру с охлаждённым сливочным маслом, мягким хлебом или блинами, стараясь не перегружать блюдо яркими соусами, чтобы сохранить чистый вкус деликатеса. В качестве гастрономического акцента икру кеты можно использовать для украшения тартаров, салатов, горячей рыбы и морепродуктов.
Пищевая ценность на 100г
- Калорийность: 230–260 ккал
- Белки: 24–30 г
- Жиры: 13–18 г
- Углеводы: 0–4 г
- Холестерин: 300–500 мг
Витамины (на 100 г, ориентировочно):- Витамин A: 200–400 мкг
- Витамин D: 2–6 мкг
- Витамин E: 4–8 мг
- Витамин B1 (тиамин): 0,2–0,4 мг
- Витамин B2 (рибофлавин): 0,3–0,5 мг
- Витамин B3 / PP (ниацин): 2–5 мг
- Витамин B5 (пантотеновая кислота): 1,0–2,5 мг
- Витамин B6 (пиридоксин): 0,2–0,4 мг
- Витамин B9 (фолаты): 20–40 мкг
- Витамин B12 (кобаламин): 7–20 мкг
Минералы (на 100 г, ориентировочно):- Калий: 150–250 мг
- Натрий: 1500–2000 мг (зависит от посола)
- Кальций: 30–60 мг
- Магний: 20–40 мг
- Фосфор: 250–400 мг
- Железо: 1,5–3,0 мг
- Цинк: 1,0–2,5 мг
- Медь: 0,1–0,3 мг
- Селен: 25–40 мкг
- Йод: 50–120 мкг
Пищевое значение
Икра кеты богата полноценным белком и полезными жирами, включая омега‑3 жирные кислоты, которые поддерживают здоровье сердечно‑сосудистой системы, мозга и суставов. В составе также присутствуют витамины A, E, D и витамины группы B, а из минералов — фосфор, йод, селен, цинк, способствующие нормальному обмену веществ, работе щитовидной железы и иммунитета. Благодаря высокой питательной ценности икра хорошо насыщает даже в небольшом объёме, оставаясь при этом деликатесным продуктом.