Камчатский краб

Используется тот же камчатский краб и тот же производитель, что и для филе первой фаланги и мяса на когтях: дикий вылов в холодных северных морях. Сразу после вылова краба отваривают в морской воде, затем аккуратно извлекают мясо из коленца, фасуют и замораживают прямо на корабле, чтобы сохранить свежесть, структуру волокон и природную сочность. Строгий контроль холодовой цепочки от моря до клиента обеспечивает стабильное премиальное качество и безопасный готовый продукт для прямой подачи.

Мясо коленца обладает тем же фирменным сладковатым вкусом камчатского краба с чистыми морскими нотами и лёгкой природной солоноватостью от варки в морской воде. Текстура нежная, волокнистая и упругая, с характерными крупными волокнами, которые хорошо держат форму в салатах и начинках. Крабовое филе получается сочным, без сухости, даже при минимальном количестве соуса.

Разморозьте филе краба в холодильнике 8–10 часов или в холодной воде в герметичной упаковке, затем аккуратно обсушите. Не стоит повторно варить краб, чтобы не потерять сочность и естественную сладость: для тёплой подачи достаточно прогреть мякоть на пару 1–2 минуты или добавить в уже готовое горячее блюдо в самом конце. Филе коленца идеально для салатов, тартаров, пасты, ризотто, рулетов, начинок для блинов и тарталеток, а также для подачи на льду как самостоятельная закуска с лимоном и соусами на основе сливочного масла, цитрусов или лёгких кремовых основ.

Мясо камчатского краба — источник полноценного, легкоусвояемого белка при низкой калорийности и минимальном содержании жира. В составе присутствуют витамины группы B, а также йод, цинк, медь, селен и фосфор, поддерживающие обмен веществ, работу щитовидной железы, иммунитет и общее самочувствие. Такой продукт отлично подходит для лёгких, но питательных блюд и гастрономических закусок.