Палтус

Мясо палтуса холодного копчения обладает мягким, но насыщенным вкусом с деликатными маслянистыми и ярко выраженными копчёными нотами. Текстура плотная, упругая, слегка слоистая, при этом мясо остаётся сочным и нежным при правильном хранении. Умеренная жирность палтуса делает вкус глубоким и насыщенным, без ощущения тяжести.

Палтус — источник полноценного белка и полезных жиров (в том числе омега‑3), которые поддерживают здоровье сердца и сосудов, мозга и суставов. В его составе присутствуют витамины группы B и витамин D, а также минералы — фосфор, калий, магний, селен. Холодное копчение сохраняет значительную часть пищевой ценности рыбы, но из‑за соли продукт рекомендуется употреблять умеренно.

Палтуса холодного копчения подают охлаждённым, нарезав тонкими или средними ломтиками поперёк волокон. Он отлично сочетается с чёрным и зерновым хлебом, сливочным маслом, крем‑чизом, отварным и запечённым картофелем, свежими и маринованными овощами. Палтус хорошо работает в салатах, пастах, намазках (спредах) и закусочных тарелках ассорти, его можно использовать как акцент в бранч‑меню и холодных закусках.

Для холодного копчения используют атлантического палтуса с плотной структурой мяса и достаточно высоким содержанием жира. Рыбу предварительно деликатно солят и выдерживают, затем коптят при низкой температуре на натуральной древесной щепе, добиваясь глубокого вкуса и аромата без пересушивания. Соблюдение режима копчения, охлаждения и хранения позволяет сохранить сочность, плотную текстуру и стабильный вкус каждой тушки.

• Калорийность: 130–170 ккал
• Белки: 18–20 г
• Жиры: 6–10 г
• Углеводы: 0 г
• Холестерин: 40–70 мг

Витамины (на 100 г, ориентировочно):

• Витамин A: 5–30 мкг
• Витамин D: 2–5 мкг
• Витамин E: 0,5–1,5 мг
• Витамин B1 (тиамин): 0,03–0,10 мг
• Витамин B2 (рибофлавин): 0,05–0,15 мг
• Витамин B3 / PP (ниацин): 4–6 мг
• Витамин B5 (пантотеновая кислота): 0,4–0,8 мг
• Витамин B6 (пиридоксин): 0,3–0,5 мг
• Витамин B9 (фолаты): 5–20 мкг
• Витамин B12 (кобаламин): 1–2 мкг

Минералы (на 100 г, ориентировочно):

• Калий: 300–400 мг
• Натрий: 500–900 мг (в зависимости от посола)
• Кальций: 10–25 мг
• Магний: 20–30 мг
• Фосфор: 180–230 мг
• Железо: 0,2–0,6 мг
• Цинк: 0,3–0,7 мг
• Медь: 0,02–0,08 мг
• Марганец: 0,01–0,05 мг
• Селен: 30–40 мкг
• Йод: 20–60 мкг