Происхождение и качество
Филе производится из атлантической сёмги, выращенной в современной морской аквакультуре в акватории Мурманска. Чистая холодная вода и контролируемые условия выращивания обеспечивают стабильное качество мяса, естественный вкус и предсказуемый уровень жирности. Рыбу кормят по европейским стандартам качества с использованием сертифицированных кормов, что гарантирует безопасность продукта и высокую пищевую ценность. Шоковая заморозка сразу после разделки позволяет сохранить структуру волокон, природные соки и органолептические свойства, а крупный вес филе 1,8–2,2 кг удобен как для профессиональной кухни, так и для продвинутой домашней готовки.
Вкус и консистенция
Мясо сёмги обладает насыщенным, но при этом деликатным вкусом с маслянистыми, слегка сладковатыми морскими нотами. Текстура плотная и сочная, со слоистыми волокнами, которые легко разделяются после приготовления, а кожа дополнительно удерживает соки и защищает филе от пересушивания при запекании, жарке и приготовлении на гриле.
Рекомендации к приготовлению
Оптимальный способ для такого формата — запекание филе на коже. Разморозьте рыбу в холодильнике 8–12 часов (или на ночь), затем аккуратно обсушите перед приготовлением, при желании сделайте неглубокие надрезы на коже, натрите солью, перцем, добавьте оливковое масло, лимонный сок и травы; запекайте при 180°C 20–25 минут до сочной, равномерно пропечённой текстуры, затем приоткройте фольгу или уберите покрытие и дайте коже подрумяниться ещё 5–7 минут. Из одного филе удобно нарезать стейки для гриля или сковороды (примерно по 4–5 минут на стороне кожи и 1–2 минуты на стороне мякоти), а также подготовить заготовки для запекания порциями, пасты, салатов и тёплых закусок.
Пищевая ценность на 100г
- Калорийность: 200–210 ккал
- Белки: 19–20 г
- Жиры: 13–15 г
- Углеводы: 0 г
- Омега‑3: 2,0–2,5 г
- Омега‑6: 0,4–0,6 г
- Холестерин: 55–70 мг
Витамины:
- Витамин A: 15–50 мкг
- Витамин D: 8–12 мкг
- Витамин E: 1,0–2,5 мг
- Витамин C: 0–3 мг
- Витамин B1 (тиамин): 0,15–0,25 мг
- Витамин B2 (рибофлавин): 0,1–0,2 мг
- Витамин B3 / PP (ниацин): 6–9 мг
- Витамин B5 (пантотеновая): 1,0–1,8 мг
- Витамин B6 (пиридоксин): 0,6–0,9 мг
- Витамин B9 (фолаты): 15–30 мкг
- Витамин B12 (кобаламин): 3–5 мкг
Минералы:
- Калий: 350–450 мг
- Натрий: 40–70 мг
- Кальций: 10–25 мг
- Магний: 20–35 мг
- Фосфор: 180–230 мг
- Железо: 0,3–0,8 мг
- Цинк: 0,3–0,7 мг
- Медь: 0,02–0,08 мг
- Марганец: 0,01–0,05 мг
- Селен: 30–45 мкг
- Йод: 30–90 мкг
- Фтор: 200–400 мкг
Пищевое значение
Сёмга богата полноценным белком, длинноцепочечными омега‑3 жирными кислотами, витаминами D и B12, а также селеном и фосфором, поддерживающими здоровье сердца и сосудов, работу нервной системы и общее самочувствие.