Разморозьте тушку в холодильнике 10–12 часов (удобно оставить на ночь), не вынимая из упаковки, затем аккуратно обсушите бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу и сохранить плотную структуру мяса.
- Для запекания - Подготовьте тушку: при необходимости промойте, обсушите, сделайте несколько неглубоких надрезов по поверхности. Посолите, добавьте перец, лимон, чеснок и ароматные травы, смажьте оливковым или сливочным маслом и запекайте при 180 °C 25–30 минут (в зависимости от размера) до мягкой, сочной мякоти, которая легко разделяется вилкой.
- Для сковороды - Нарежьте тушку на стейки или крупные куски филе. Обжаривайте на хорошо разогретой сковороде с небольшим количеством масла по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки, контролируя, чтобы палтус не пересох — готовое мясо должно оставаться сочным и слегка маслянистым.
- Для гриля - Нарежьте тушки на стейки, замаринуйте в оливковом масле, лимонном соке, соли, перце и травах 10–15 минут. Жарьте на хорошо прогретом гриле по 3–4 минуты с каждой стороны до выразительных следов решётки и мягкой, но плотной мякоти.