Черная икра

Качественная осетровая икра получается из зрелых осетровых рыб при строгом контроле степени зрелости икры, размера и целостности зерна. Щадящий посол с минимально необходимым количеством соли позволяет сохранить естественный вкус, текстуру и аромат продукта. Современные стандарты производства и непрерывная холодовая цепочка от момента фасовки до подачи обеспечивают стабильное качество, безопасность и длительное сохранение органолептических свойств.

Вкус осетровой икры мягкий, многогранный: нежные ореховые и сливочные ноты, деликатные морские оттенки, умеренная солёность без резкой горечи. Зёрна упругие, при укусе мягко «лопаются», отдавая насыщенный, но не агрессивный вкус и лёгкое долгое послевкусие. Текстура шелковистая и нежная, а при правильном хранении и подаче икра не «плывёт» и сохраняет чёткую форму зерна.

Икру осетра подают хорошо охлаждённой, но не ледяной: достаньте банку из холодильника за 10–15 минут до сервировки. Классический вариант — икорница на льду, подача небольшими порциями с перламутровыми или костяными ложечками. Икра отлично сочетается с блинами, тостами, картофелем (отварным или печёным), крем‑фрешем, нежным сливочным маслом, а также с шампанским, игристыми и сухими белыми винами. Для ценителей её часто подают «solo» — просто на льду, чтобы раскрыть вкус без отвлекающих акцентов.

• Калорийность: 230–260 ккал
• Белки: 24–28 г
• Жиры: 14–18 г
• Углеводы: 0–4 г
• Холестерин: 250–400 мг

Витамины (на 100 г, ориентировочно):

• Витамин A: 200–400 мкг
• Витамин D: 2–6 мкг
• Витамин E: 4–8 мг
• Витамин B1 (тиамин): 0,1–0,3 мг
• Витамин B2 (рибофлавин): 0,2–0,4 мг
• Витамин B3 / PP (ниацин): 2–5 мг
• Витамин B5 (пантотеновая кислота): 1,0–2,5 мг
• Витамин B6 (пиридоксин): 0,2–0,4 мг
• Витамин B9 (фолаты): 20–40 мкг
• Витамин B12 (кобаламин): 5–15 мкг

Минералы (на 100 г, ориентировочно):

• Калий: 150–250 мг
• Натрий: 1500–2200 мг (в зависимости от посола)
• Кальций: 40–80 мг
• Магний: 20–40 мг
• Фосфор: 250–400 мг
• Железо: 2,0–4,0 мг
• Цинк: 1,0–3,0 мг
• Медь: 0,1–0,3 мг
• Селен: 25–40 мкг
• Йод: 50–120 мкг

Икра осетра богата полноценным белком и полезными жирами, включая омега‑3 жирные кислоты, которые благоприятно влияют на сердечно‑сосудистую систему, мозг и нервную систему. Она содержит витамины A, E, D и витамины группы B, поддерживающие иммунитет, здоровье кожи, зрения и общий тонус организма. Из минералов особенно важны фосфор, йод, селен, цинк и железо, участвующие в работе щитовидной железы, кроветворении и обмене веществ.