Происхождение и качество
Угольная рыба приходит к нам в судовой заморозке: рыбу потрошат, отделяют голову и замораживают на промысловом судне вскоре после вылова. Глазурь — тонкий слой льда — защищает мясо от высыхания при хранении. До отгрузки товар хранится в морозильной камере при −18 °С и ниже.
Сырьё — угольная рыба дикого промысла; замороженная, потрошёная без головы, калибра 1–2 кг, с глазурью до 5 %. Район промысла — Охотское море. Каждая партия проходит ветеринарно-санитарную экспертизу по ТР ТС 021/2011 и ТР ЕАЭС 040/2016 — на паразитарную безопасность, тяжёлые металлы и микробиологию.
Вкус и консистенция
Вкус сливочный и маслянистый, с мягкой сладостью. Мясо очень жирное, поэтому остаётся сочным даже при высокой температуре и после приготовления распадается на крупные блестящие хлопья. Из тушки получаются ровные стейки для сковороды и гриля, а хребет и хвост подходят для наваристой ухи. Кожа удерживает соки и даёт хрустящую корочку. Жирное мясо хорошо принимает сладко-солёные маринады — мисо, соевый соус, мёд.
Рекомендации к приготовлению
Хранение и подготовка — храните в морозильной камере при −18 °С. Размораживайте в холодильнике при 0…+4 °С 12–18 часов (стейки — 6–8 часов), в упаковке, без горячей воды и микроволновой печи. Стейки удобнее нарезать из слегка подмороженной рыбы. После разморозки обсушите рыбу бумажным полотенцем. Повторно не замораживайте.
Для запекания — натрите тушку солью, перцем и травами, вложите внутрь лимон и запекайте при 180 °C 25–35 минут, до матового мяса у хребта.
Для сковороды — нарежьте стейки толщиной 2–3 см и жарьте на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны. Из-за высокой жирности масла почти не нужно. Готовность — мясо у кости матовое и легко отходит.
Для гриля — смажьте стейки маслом и жарьте по 3–4 минуты с каждой стороны; жир капает на угли, поэтому держите решётку повыше.
Пищевая ценность на 100 г
Пищевая ценность (на 100 г)
Калорийность: 200 ккал
Белки: 14 г
Жиры: 16 г
Углеводы: 0 г
Омега-3: 1,5–1,8 г
Омега-6: 0,1–0,2 г
Холестерин: 45–55 мг
Витамины (на 100 г, ориентировочно)
Витамин D: 3–8 мкг
Витамин B12 (кобаламин): 1,2–1,8 мкг
Витамин B3 / PP (ниацин): 3,5–4,5 мг
Витамин B5 (пантотеновая): 0,6–0,9 мг
Витамин B6 (пиридоксин): 0,25–0,35 мг
Минералы (на 100 г, ориентировочно)
Калий: 340–370 мг
Фосфор: 160–190 мг
Магний: 45–55 мг
Железо: 1,0–1,5 мг
Селен: 30–40 мкг
Йод: 20–50 мкг
Пищевое значение
Угольная рыба богата длинноцепочечными омега-3 жирными кислотами (ЭПК и ДГК), полноценным белком, а также селеном, магнием и витамином B12, которые поддерживают здоровье сердца и сосудов, работу нервной системы, когнитивные функции и общее самочувствие. Организм не синтезирует ЭПК и ДГК в достаточном количестве и получает их с пищей; порция 150–200 г покрывает больше половины суточной потребности взрослого человека в витамине B12.