Происхождение и качество
До отгрузки вонголе хранятся в морозильной камере при −18 °С и ниже. Моллюски уже сварены, поэтому их достаточно прогреть в соусе.
Сырьё — филиппинская венерка (вонголе); варёно-мороженые, целые в раковине, 31–40 штук на килограмм. Каждая партия проходит ветеринарно-санитарную экспертизу по ТР ТС 021/2011 и ТР ЕАЭС 040/2016.
Вкус и консистенция
Вкус сладковатый и морской, с лёгкой солоноватостью. Мясо нежное и упругое. При прогреве раковины выпускают сок, который становится основой соуса. Готовить их нужно недолго, чтобы мясо не стало резиновым. Хорошо сочетаются с чесноком, белым вином, петрушкой и оливковым маслом.
Рекомендации к подаче
Классика — паста алле вонголе: прогрейте чеснок в оливковом масле, добавьте замороженные вонголе и белое вино, накройте крышкой на 3–4 минуты, смешайте со спагетти и петрушкой.
Хранение и подготовка — храните при −18 °С. Размораживать не обязательно: моллюски уже сварены, их достаточно прогреть 3–5 минут. Раковины, которые не раскрылись, удалите. Повторно не замораживайте.
Пищевая ценность на 100 г
Пищевая ценность (на 100 г)
Калорийность: 86 ккал
Белки: 14,7 г
Жиры: 1 г
Углеводы: 3,6 г
Пищевое значение
Содержит полноценный белок, железо, селен и витамин B12.