Происхождение и качество
До отгрузки скумбрия хранится в морозильной камере при −18 °С и ниже. Рыба приходит целой, поэтому её удобно разделать под нужное блюдо: запечь целиком, снять филе или нарезать на куски.
Сырьё — атлантическая скумбрия дикого промысла; замороженная, неразделанная, калибр 300–600 г. Каждая партия проходит ветеринарно-санитарную экспертизу по ТР ТС 021/2011 и ТР ЕАЭС 040/2016.
Вкус и консистенция
Вкус яркий и насыщенный, с выраженной жирностью. Мясо плотное и сочное, после приготовления распадается на мягкие крупные волокна. Жир распределён по всей тушке, поэтому скумбрия не пересыхает ни в духовке, ни на гриле. Кожа тонкая: при жарке она становится хрустящей и сохраняет сок. Хорошо сочетается с лимоном, горчицей, хреном и свежей зеленью.
Рекомендации к приготовлению
Хранение и подготовка — храните в морозильной камере при −18 °С. Размораживайте в холодильнике при 0…+4 °С 8–10 часов, в упаковке, без горячей воды и микроволновой печи. Выпотрошите рыбу, удалите жабры и тёмную плёнку внутри брюшка, обсушите. Повторно не замораживайте.
Для запекания — натрите тушку солью и перцем, вложите внутрь лимон и укроп и запекайте при 200 °C 20–25 минут. Готовность — мясо легко отходит от хребта.
Для гриля — сделайте на боках 2–3 неглубоких надреза, смажьте маслом и жарьте на разогретом гриле по 5–6 минут с каждой стороны до хрустящей кожи.
Для сковороды — снимите филе, посолите и обжарьте кожей вниз 3–4 минуты, затем переверните и жарьте ещё 1–2 минуты.
Пищевая ценность на 100 г
Пищевая ценность (на 100 г)
Калорийность: 205 ккал
Белки: 18,6 г
Жиры: 13,9 г
Углеводы: 0 г
Пищевое значение
Содержит полноценный белок, омега-3 жирные кислоты ЭПК и ДГК (эйкозапентаеновую и докозагексаеновую), витамины D и B12, селен.