Происхождение и качество
До отгрузки кальмар хранится в морозильной камере при −18 °С и ниже. Кальмар приходит целым, со щупальцами: мелкий калибр удобно жарить целиком или кольцами.
Сырьё — патагонский кальмар лолиго дикого промысла; мороженый, целый, длина мантии 8–11 см. Каждая партия проходит ветеринарно-санитарную экспертизу по ТР ТС 021/2011 и ТР ЕАЭС 040/2016.
Вкус и консистенция
Вкус мягкий и сладковатый, с лёгким морским ароматом. Мясо тонкое и нежное, после быстрой жарки остаётся мягким и упругим. Готовить нужно либо очень быстро, 1–2 минуты, либо долго, тушить 30–40 минут: в промежутке мясо твердеет. Щупальца при жарке становятся хрустящими. Хорошо принимает чеснок, лимон, перец чили и панировку.
Рекомендации к приготовлению
Хранение и подготовка — храните в морозильной камере при −18 °С. Размораживайте в холодильнике при 0…+4 °С 6–8 часов или в холодной воде 1 час в закрытом пакете. Отделите щупальца, удалите внутренности, клюв и хитиновую пластинку, снимите плёнку и обсушите. Повторно не замораживайте.
Для сковороды — обжарьте кольца и щупальца на сильном огне 1–2 минуты с чесноком и петрушкой, посолите в конце.
Для фритюра — обваляйте в муке с солью и жарьте в масле при 180 °C 1–2 минуты до золотистого цвета.
Для гриля — смажьте целые тушки маслом и жарьте на раскалённой решётке по 1 минуте с каждой стороны.
Пищевая ценность на 100 г
Пищевая ценность (на 100 г)
Калорийность: 92 ккал
Белки: 15,6 г
Жиры: 1,4 г
Углеводы: 3,1 г
Пищевое значение
Содержит полноценный белок, йод, селен, медь и витамин B12.