Происхождение и качество
Сибас приходит к нам охлаждённым, никогда не замороженным, и хранится до отгрузки при температуре от 0 до +2 °С. Крупный калибр 800–1000 г даёт толстое филе, которое хорошо держит форму на сковороде и гриле.
Сырьё — сибас; охлаждённый, неразделанный, калибр 800–1000 г. Каждая партия проходит ветеринарно-санитарную экспертизу по ТР ТС 021/2011 и ТР ЕАЭС 040/2016.
Вкус и консистенция
Вкус нежный и чистый, с лёгкой сладостью. Мясо белое и сочное, с тонкими волокнами, после приготовления остаётся мягким. Кожа тонкая: на сковороде она становится хрустящей и защищает мясо от пересыхания. Крупный калибр подходит и для запекания целиком, и для филе. Хорошо сочетается со сливочным маслом, лимоном, каперсами и фенхелем.
Рекомендации к приготовлению
Порционирование — рыба продаётся целой: выпотрошите её, удалите жабры и чешую, промойте и обсушите. Из рыбы этого калибра получаются два толстых филе на коже.
Для сашими — только из рыбы, которая прошла заморозку при −20 °С не меньше 7 суток; нарежьте охлаждённое филе без кожи тонкими ломтиками поперёк волокон.
Для запекания — вложите в брюшко лимон, фенхель и травы, полейте оливковым маслом и запекайте при 200 °C 25–30 минут до матового мяса у хребта.
Для сковороды — надрежьте кожу филе, посолите и обжарьте кожей вниз 4–5 минут, прижимая лопаткой, затем переверните на 1 минуту.
Для гриля — смажьте целую рыбу маслом и жарьте на разогретом гриле по 8–10 минут с каждой стороны.
Для тартара — с тем же условием заморозки, что и для сашими: мелко нарежьте филе без кожи, заправьте оливковым маслом, лимоном и солью.
Пищевая ценность на 100 г
Пищевая ценность (на 100 г)
Калорийность: 97 ккал
Белки: 18,4 г
Жиры: 2 г
Углеводы: 0 г
Пищевое значение
Содержит полноценный белок, омега-3 жирные кислоты ЭПК и ДГК (эйкозапентаеновую и докозагексаеновую), селен и фосфор.