Происхождение и качество
Дорадо приходит к нам охлаждённой, никогда не замороженной, и хранится до отгрузки при температуре от 0 до +2 °С. Целая рыба весом 600–800 г — порция на одного-двух человек.
Сырьё — дорадо; охлаждённая, неразделанная, калибр 600–800 г. Каждая партия проходит ветеринарно-санитарную экспертизу по ТР ТС 021/2011 и ТР ЕАЭС 040/2016.
Вкус и консистенция
Вкус чистый и мягкий, со сладковатыми нотами. Мясо белое, плотное и сочное, легко отделяется от хребта единым пластом. Целая рыба при запекании сохраняет сок, а кожа становится тонкой и хрустящей. Кости крупные, их легко убрать после приготовления. Хорошо сочетается с лимоном, оливковым маслом, тимьяном и розмарином.
Рекомендации к приготовлению
Порционирование — рыба продаётся целой: перед готовкой выпотрошите её, удалите жабры и чешую, промойте и обсушите. Для стейков и филе снимите мясо с хребта острым ножом.
Для запекания — посолите рыбу внутри и снаружи, вложите в брюшко лимон и травы, полейте оливковым маслом и запекайте при 200 °C 20–25 минут. Готовность — мясо у хребта матовое и легко отходит от кости.
Для запекания в соли — обложите целую невыпотрошенную рыбу крупной солью с белком слоем 1 см и запекайте при 220 °C 25–30 минут, затем разбейте корку.
Для гриля — сделайте на боках по 2–3 надреза, смажьте маслом и жарьте на разогретом гриле по 6–8 минут с каждой стороны.
Для сковороды — обжарьте филе кожей вниз на разогретом масле 3–4 минуты, затем переверните и жарьте ещё 1 минуту.
Пищевая ценность на 100 г
Пищевая ценность (на 100 г)
Калорийность: 121 ккал
Белки: 19,8 г
Жиры: 4,6 г
Углеводы: 0 г
Пищевое значение
Содержит полноценный белок, омега-3 жирные кислоты ЭПК и ДГК (эйкозапентаеновую и докозагексаеновую), селен и фосфор.