Происхождение и качество
До отгрузки марлин хранится в морозильной камере при −18 °С и ниже. Лоин — толстая часть со спинки без костей, из него получаются ровные стейки.
Сырьё — марлин дикого промысла, страна — Вьетнам; замороженный лоин на коже, от 2 кг, глазурь до 5 %. Каждая партия проходит ветеринарно-санитарную экспертизу по ТР ТС 021/2011 и ТР ЕАЭС 040/2016.
Вкус и консистенция
Вкус насыщенный и мягкий, с лёгкой сладостью. Мясо плотное и мясистое, нарезается ровными стейками и не распадается на гриле. Жира мало, поэтому марлин лучше готовить быстро на сильном огне, оставляя середину сочной. Кожу снимают после приготовления. Хорошо сочетается с соевым соусом, лаймом, имбирём и кунжутом.
Рекомендации к приготовлению
Хранение и подготовка — храните в морозильной камере при −18 °С. Размораживайте в холодильнике при 0…+4 °С 12–16 часов, в упаковке. Стейки удобнее нарезать из слегка подмороженного лоина, толщиной 2–3 см. Повторно не замораживайте.
Для гриля — смажьте стейки маслом, посолите и жарьте на раскалённом гриле по 2–3 минуты с каждой стороны, середина должна остаться сочной.
Для сковороды — замаринуйте стейки на 15 минут в соевом соусе с лаймом и обжарьте на сильном огне по 2 минуты с каждой стороны.
Для запекания — запекайте стейки с оливковым маслом и травами при 200 °C 10–12 минут.