Каталог / Камбала атлантическая
Камбала атлантическая
Тушка ПБГ
900 ₽/ 1 кг
Камбала атлантическая — плоская донная рыба северной Атлантики. Мясо белое, нежное и постное, с тонкими волокнами и мягким вкусом. Взрослая камбала лежит на дне на боку, и оба глаза у неё находятся на одной стороне головы — поэтому одна сторона тушки тёмная, а другая почти белая.
| Разделка | Тушка ПБГ (потрошёная, без головы) |
|---|---|
| Калибр | 0,5–1,5 кг |
| Термообработка | замороженная (судовая заморозка) |
| Глазурь | до 5 % |
| Условия хранения | при температуре −18 °С и ниже. Срок годности смотрите на упаковке. |
| Место вылова | Атлантический океан |
| Происхождение | дикий промысел |
Происхождение и качество
Камбала приходит к нам в судовой заморозке: рыбу потрошат, отделяют голову и замораживают на промысловом судне вскоре после вылова. Глазурь — тонкий слой льда — защищает мясо от высыхания при хранении. До отгрузки товар хранится в морозильной камере при −18 °С и ниже.
Сырьё — камбала атлантическая дикого промысла; замороженная, потрошёная без головы, калибра 1–2 кг, с глазурью до 5 %. Район промысла — Атлантический океан. Каждая партия проходит ветеринарно-санитарную экспертизу по ТР ТС 021/2011 и ТР ЕАЭС 040/2016 — на паразитарную безопасность, тяжёлые металлы и микробиологию.
Сырьё — камбала атлантическая дикого промысла; замороженная, потрошёная без головы, калибра 1–2 кг, с глазурью до 5 %. Район промысла — Атлантический океан. Каждая партия проходит ветеринарно-санитарную экспертизу по ТР ТС 021/2011 и ТР ЕАЭС 040/2016 — на паразитарную безопасность, тяжёлые металлы и микробиологию.
Вкус и консистенция
Вкус мягкий и чистый, с лёгкой сладостью. Мясо белое, нежное и постное, волокна тонкие. На кости тушка при запекании получается сочнее: кости и кожа удерживают влагу, а мясо легко снимается пластами. Кожа тёмной стороны плотнее и при жарке даёт румяную корочку. Рыба готовится быстро, поэтому её важно не передержать на огне. Белое мясо хорошо сочетается со сливочным маслом, лимоном и зеленью.
Рекомендации к приготовлению
Хранение и подготовка — храните в морозильной камере при −18 °С. Размораживайте в холодильнике при 0…+4 °С 10–12 часов, в упаковке, без горячей воды и микроволновой печи. После разморозки обсушите рыбу бумажным полотенцем. Повторно не замораживайте.
Для запекания — натрите тушку солью и перцем, выложите на противень тёмной стороной вверх, сверху — ломтики лимона и немного сливочного масла. Запекайте при 190 °C 20–25 минут, пока мясо у кости не станет матовым.
Для сковороды — нарежьте тушку поперёк на куски по 4–5 см, обваляйте в муке с солью и жарьте на разогретом масле по 4–5 минут с каждой стороны до золотистой корочки. Готовность — мясо у кости белое и легко отделяется.
Для гриля — смажьте тушку маслом, посолите и жарьте в решётке над углями средней силы по 6–8 минут с каждой стороны, переворачивая один раз. Готовность — спинной плавник легко вынимается.
Для запекания — натрите тушку солью и перцем, выложите на противень тёмной стороной вверх, сверху — ломтики лимона и немного сливочного масла. Запекайте при 190 °C 20–25 минут, пока мясо у кости не станет матовым.
Для сковороды — нарежьте тушку поперёк на куски по 4–5 см, обваляйте в муке с солью и жарьте на разогретом масле по 4–5 минут с каждой стороны до золотистой корочки. Готовность — мясо у кости белое и легко отделяется.
Для гриля — смажьте тушку маслом, посолите и жарьте в решётке над углями средней силы по 6–8 минут с каждой стороны, переворачивая один раз. Готовность — спинной плавник легко вынимается.
Пищевая ценность на 100 г
Пищевая ценность (на 100 г)
Калорийность: 80 ккал
Белки: 14 г
Жиры: 2 г
Углеводы: 0 г
Омега-3: 0,2–0,4 г
Омега-6: —
Холестерин: 45–55 мг
Витамины (на 100 г, ориентировочно)
Витамин D: 2–4 мкг
Витамин B12 (кобаламин): 1,0–1,5 мкг
Витамин B3 / PP (ниацин): 1,0–2,0 мг
Витамин B6 (пиридоксин): 0,10–0,20 мг
Минералы (на 100 г, ориентировочно)
Калий: 160–350 мг
Фосфор: 200–250 мг
Селен: 26–35 мкг
Йод: 20–50 мкг
Калорийность: 80 ккал
Белки: 14 г
Жиры: 2 г
Углеводы: 0 г
Омега-3: 0,2–0,4 г
Омега-6: —
Холестерин: 45–55 мг
Витамины (на 100 г, ориентировочно)
Витамин D: 2–4 мкг
Витамин B12 (кобаламин): 1,0–1,5 мкг
Витамин B3 / PP (ниацин): 1,0–2,0 мг
Витамин B6 (пиридоксин): 0,10–0,20 мг
Минералы (на 100 г, ориентировочно)
Калий: 160–350 мг
Фосфор: 200–250 мг
Селен: 26–35 мкг
Йод: 20–50 мкг
Пищевое значение
Камбала — источник легкоусвояемого белка при низкой калорийности, а также селена, фосфора, йода и витамина B12, которые поддерживают здоровье сердца и сосудов, работу нервной системы, когнитивные функции и общее самочувствие. Организм не синтезирует витамин B12 самостоятельно и получает его с пищей; порция 150–200 г покрывает не меньше половины суточной потребности взрослого человека.