Треска атлантическая

Треска приходит к нам в судовой заморозке: рыбу разделывают и замораживают на промысловом судне вскоре после вылова. Лоин — самая толстая часть филе со спинки, без кожи, костей и тонких краёв. Глазурь — тонкий слой льда — защищает мясо от высыхания при хранении. До отгрузки товар хранится в морозильной камере при −18 °С и ниже.

Сырьё — треска атлантическая дикого промысла; замороженные лоины без кожи 300–500 г, с глазурью до 5 %. Район промысла — Атлантический океан. Каждая партия проходит ветеринарно-санитарную экспертизу по ТР ТС 021/2011 и ТР ЕАЭС 040/2016 — на паразитарную безопасность, тяжёлые металлы и микробиологию.

Вкус чистый и мягкий, с лёгкой сладостью. Мясо белоснежное и постное, после приготовления распадается на крупные сочные хлопья. Лоин ровной толщины прогревается равномерно, поэтому края не пересыхают, пока доходит середина. Без кожи кусок удобно запекать, варить и жарить с корочкой на сливочном масле. Нейтральный вкус хорошо принимает сливочные, томатные и травяные соусы.

Хранение и подготовка — храните в морозильной камере при −18 °С. Размораживайте в холодильнике при 0…+4 °С 6–8 часов, в упаковке, без горячей воды и микроволновой печи. После разморозки обсушите лоин бумажным полотенцем и посолите за 10 минут до готовки. Повторно не замораживайте.

Для сковороды — обжарьте лоин на разогретой сковороде с растительным маслом по 3–4 минуты с каждой стороны, в конце добавьте сливочное масло и поливайте им рыбу 1 минуту.

Для запекания — выложите в форму, добавьте оливковое масло, лимон и травы и запекайте при 190 °C 12–15 минут, до матового цвета в центре куска. Кусок толщиной больше 3 см запекайте на 3–5 минут дольше.

Для варки — опустите лоин в слабо кипящий подсоленный бульон или готовьте на пару 8–10 минут — мясо должно легко расслаиваться на хлопья.

Пищевая ценность (на 100 г)
Калорийность: 85 ккал
Белки: 17,5 г
Жиры: 0,8 г
Углеводы: 0 г
Омега-3: 0,2–0,3 г
Омега-6: —
Холестерин: 40–55 мг

Витамины (на 100 г, ориентировочно)
Витамин B12 (кобаламин): 0,9–1,3 мкг
Витамин D: 1–2 мкг
Витамин B6 (пиридоксин): 0,20–0,30 мг
Витамин B3 / PP (ниацин): 2,0–2,5 мг

Минералы (на 100 г, ориентировочно)
Калий: 350–420 мг
Фосфор: 190–210 мг
Селен: 30–40 мкг
Йод: 100–170 мкг

Треска — источник легкоусвояемого белка при минимуме жира, а также йода, селена, фосфора и витамина B12, которые поддерживают здоровье сердца и сосудов, работу нервной системы, когнитивные функции и общее самочувствие. Организм не синтезирует йод и получает его только с пищей; порция 150–200 г покрывает суточную потребность взрослого человека в йоде.