Каталог / Ледяная рыба
Ледяная рыба
Неразделанная
1 000 ₽/ 500 г
Ледяная рыба (Champsocephalus gunnari), или белокровка, живёт в холодных водах Южного океана. Мясо белое, плотное и нежное, почти без мелких костей. В крови ледяной рыбы нет гемоглобина: кровь у неё почти прозрачная, а жабры не красные, а светлые — отсюда и второе название.
| Разделка | Неразделанная (целая рыба) |
|---|---|
| Калибр | 230+ г |
| Термообработка | замороженная (судовая заморозка) |
| Глазурь | до 4 % |
| Условия хранения | при температуре −18 °С и ниже. Срок годности смотрите на упаковке. |
| Происхождение | дикий промысел |
Происхождение и качество
Ледяная рыба приходит к нам в судовой заморозке: её замораживают целиком на промысловом судне вскоре после вылова. Глазурь — тонкий слой льда — защищает нежную кожу и мясо от высыхания при хранении. До отгрузки товар хранится в морозильной камере при −18 °С и ниже.
Сырьё — ледяная рыба дикого промысла; замороженная, неразделанная, калибра от 230 г, с глазурью до 4 %. Каждая партия проходит ветеринарно-санитарную экспертизу по ТР ТС 021/2011 и ТР ЕАЭС 040/2016 — на паразитарную безопасность, тяжёлые металлы и микробиологию.
Сырьё — ледяная рыба дикого промысла; замороженная, неразделанная, калибра от 230 г, с глазурью до 4 %. Каждая партия проходит ветеринарно-санитарную экспертизу по ТР ТС 021/2011 и ТР ЕАЭС 040/2016 — на паразитарную безопасность, тяжёлые металлы и микробиологию.
Вкус и консистенция
Вкус чистый и мягкий, с лёгкой сладостью. Мясо плотное, но нежное, после приготовления легко снимается с хребта. Мелких костей почти нет — только центральный хребет, поэтому рыбу удобно готовить и подавать целиком. Кожа тонкая и без чешуи: на сковороде она быстро становится хрустящей. Нежный вкус лучше всего раскрывается при простой жарке в муке; рыбу подают целиком, по одной-две на порцию.
Рекомендации к приготовлению
Хранение и подготовка — храните в морозильной камере при −18 °С. Размораживайте в холодильнике при 0…+4 °С 4–6 часов, в упаковке, без горячей воды и микроволновой печи. После разморозки выпотрошите рыбу, промойте и обсушите бумажным полотенцем. Повторно не замораживайте.
Для сковороды — обваляйте рыбу в муке с солью и жарьте на разогретом масле по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Готовность — мясо у хребта белое и легко отходит от кости.
Для запекания — выложите рыбу на противень, сбрызните маслом и лимонным соком, посолите и запекайте при 200 °C 12–15 минут.
Для гриля — смажьте рыбу маслом, уложите в решётку и жарьте над углями по 4–5 минут с каждой стороны. Готовность — кожа подрумянилась, мясо у хребта стало матовым.
Для сковороды — обваляйте рыбу в муке с солью и жарьте на разогретом масле по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Готовность — мясо у хребта белое и легко отходит от кости.
Для запекания — выложите рыбу на противень, сбрызните маслом и лимонным соком, посолите и запекайте при 200 °C 12–15 минут.
Для гриля — смажьте рыбу маслом, уложите в решётку и жарьте над углями по 4–5 минут с каждой стороны. Готовность — кожа подрумянилась, мясо у хребта стало матовым.
Пищевая ценность на 100 г
Пищевая ценность (на 100 г)
Калорийность: 88 ккал
Белки: 17,5 г
Жиры: 2,2 г
Углеводы: 0 г
Омега-3: 0,6–0,7 г
Омега-6: 0,02–0,05 г
Холестерин: 30–45 мг
Витамины (на 100 г, ориентировочно)
Витамин B3 / PP (ниацин): 3,0–4,5 мг
Витамин B2 (рибофлавин): 0,10 мг
Витамин B6 (пиридоксин): 0,10 мг
Витамин B1 (тиамин): 0,05 мг
Минералы (на 100 г, ориентировочно)
Фосфор: 220 мг
Селен: 30–40 мкг
Йод: 50 мкг
Медь: 0,14 мг
Калорийность: 88 ккал
Белки: 17,5 г
Жиры: 2,2 г
Углеводы: 0 г
Омега-3: 0,6–0,7 г
Омега-6: 0,02–0,05 г
Холестерин: 30–45 мг
Витамины (на 100 г, ориентировочно)
Витамин B3 / PP (ниацин): 3,0–4,5 мг
Витамин B2 (рибофлавин): 0,10 мг
Витамин B6 (пиридоксин): 0,10 мг
Витамин B1 (тиамин): 0,05 мг
Минералы (на 100 г, ориентировочно)
Фосфор: 220 мг
Селен: 30–40 мкг
Йод: 50 мкг
Медь: 0,14 мг
Пищевое значение
Ледяная рыба — источник легкоусвояемого белка при низкой калорийности, а также йода, селена и фосфора, которые поддерживают здоровье сердца и сосудов, работу нервной системы, когнитивные функции и общее самочувствие. Организм не синтезирует йод и получает его только с пищей; порция 150–200 г покрывает от половины до двух третей суточной потребности взрослого человека.