Гребешок сахалинский

Гребешок приходит к нам замороженным: мускул отделяют от раковины и замораживают вскоре после добычи. Глазурь — тонкий слой льда — защищает нежное мясо от высыхания при хранении. До отгрузки товар хранится в морозильной камере при −18 °С и ниже.

Сырьё — мясо сахалинского гребешка дикого промысла; замороженное, калибра 10/20 штук на килограмм, с глазурью до 4 %. Район промысла — Сахалинская область. Каждая партия проходит ветеринарно-санитарную экспертизу по ТР ТС 021/2011 и ТР ЕАЭС 040/2016 — на паразитарную безопасность, тяжёлые металлы и микробиологию.

Вкус нежный и сладковатый, с лёгким морским ароматом. Текстура плотная, но мягкая: при правильной жарке мускул покрывается золотистой корочкой и остаётся полупрозрачным внутри. Каждый мускул весит 50–100 г и хорошо держит форму на сковороде. Долгая готовка делает мясо жёстким — гребешку хватает 1–2 минут с каждой стороны. Сладость мяса подчёркивают сливочное масло, лимон и солёные продукты вроде бекона или икры.

Хранение и подготовка — храните в морозильной камере при −18 °С. Размораживайте в холодильнике при 0…+4 °С 6–8 часов на решётке, чтобы стекала вода, без горячей воды и микроволновой печи. После разморозки сразу готовьте и тщательно обсушите бумажным полотенцем. Повторно не замораживайте.

Для сковороды — раскалите сковороду с небольшим количеством масла, выложите гребешки и не трогайте 1,5–2 минуты до золотистой корочки, переверните и жарьте ещё 1 минуту.

Для гриля — нанижите на шпажки, смажьте маслом и жарьте по 1–2 минуты с каждой стороны. Готовность — на поверхности появилась корочка, а внутри мускул остаётся полупрозрачным.

Для запекания — выложите в порционные формы или раковины, добавьте сливочное масло с чесноком и запекайте при 220 °C 5–6 минут.

Пищевая ценность (на 100 г)
Калорийность: 80 ккал
Белки: 14,5 г
Жиры: 0,8 г
Углеводы: 2,5 г
Омега-3: 0,1–0,2 г
Омега-6: —
Холестерин: 20–35 мг

Витамины (на 100 г, ориентировочно)
Витамин B12 (кобаламин): 1,4–1,5 мкг
Витамин B4 (холин): 60–70 мг
Витамин B9 (фолаты): 15–20 мкг
Витамин B3 / PP (ниацин): 0,7–1,0 мг

Минералы (на 100 г, ориентировочно)
Фосфор: 330–340 мг
Йод: 150–180 мкг
Селен: 12–15 мкг
Цинк: 0,9–1,0 мг

Морской гребешок — источник легкоусвояемого белка при минимуме жира, а также фосфора, йода, селена и витамина B12, которые поддерживают здоровье сердца и сосудов, работу нервной системы, когнитивные функции и общее самочувствие. Организм не синтезирует йод и получает его только с пищей; порция 150 г покрывает суточную потребность взрослого человека в йоде.