Каталог / Форель морская
Форель морская
Тушка ПСГ
11 000 ₽/ 5 кг
Форель морская (Oncorhynchus mykiss) — радужная форель, которую выращивают в морских садках Баренцева моря. Мясо ярко-оранжевое, плотное и сочное, с умеренной жирностью и тонкими прослойками жира. «Морской» в торговле называют радужную форель, выращенную в солёной морской воде, — так её отличают от форели из пресных водоёмов.
| Разделка | Тушка ПСГ (потрошёная, с головой) |
|---|---|
| Калибр | 4–6 кг |
| Термообработка | охлаждённая |
| Условия хранения | при температуре от 0 до +2 °С. Срок годности смотрите на упаковке. |
| Место вылова | Баренцево море (аквакультура) |
| Происхождение | морская аквакультура, Россия |
Происхождение и качество
Рыба приходит к нам каждую неделю через несколько дней после вылова. Тушку мы отдаём целой, в разделке ПСГ: по жабрам и глазам видно свежесть, а разделать рыбу можно под свои задачи — на филе, стейки и уху.
Сырьё — радужная форель морской аквакультуры; охлаждённая, потрошёная с головой, калибра 4–6 кг. Рыбу выращивают в садках Баренцева моря, где холодная вода замедляет рост и делает мясо плотным, а цвет — насыщенным. Каждая партия проходит ветеринарно-санитарную экспертизу по ТР ТС 021/2011 и ТР ЕАЭС 040/2016 — на паразитарную безопасность, тяжёлые металлы, микробиологию и остатки антибиотиков.
Сырьё — радужная форель морской аквакультуры; охлаждённая, потрошёная с головой, калибра 4–6 кг. Рыбу выращивают в садках Баренцева моря, где холодная вода замедляет рост и делает мясо плотным, а цвет — насыщенным. Каждая партия проходит ветеринарно-санитарную экспертизу по ТР ТС 021/2011 и ТР ЕАЭС 040/2016 — на паразитарную безопасность, тяжёлые металлы, микробиологию и остатки антибиотиков.
Вкус и консистенция
Вкус мягкий, чуть сладковатый, с чистым послевкусием и деликатной маслянистостью. Мясо плотное и сочное, волокна мелкие и нежные, после приготовления легко отделяются от кости. Яркий оранжевый цвет сохраняется и после готовки. Кожа тонкая, на сковороде и гриле быстро становится хрустящей, а голова и хребет дают прозрачный ароматный бульон. Мясо хорошо сочетается с лимоном, укропом и сливочными соусами.
Рекомендации к приготовлению
Порционирование — снимите два пласта филе вдоль хребта острым длинным ножом и нарежьте поперёк волокон на порции по 150–200 г. Можно разрезать тушку поперёк на стейки толщиной 2–3 см вместе с костью.
Для запекания целиком — сделайте на боках 3–4 неглубоких надреза, натрите солью, перцем и травами, вложите в брюшко лимон и укроп. Запекайте при 180 °C примерно 20 минут на каждый килограмм веса, до 55–60 °C в самой толстой части.
Для сковороды — обсушите порции бумажным полотенцем и жарьте на разогретой сковороде с небольшим количеством масла: филе на коже — сначала кожей вниз 3–4 минуты, затем 1–2 минуты с другой стороны; стейки — по 3 минуты с каждой стороны.
Для гриля — замаринуйте порции в оливковом масле с лимонным соком, солью и перцем 10–15 минут. Жарьте на хорошо разогретом гриле по 3 минуты с каждой стороны, кожей вниз первой.
Для ухи — голову без жабр, хребет и хвост залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену и варите на слабом огне 30 минут. Процедите бульон, добавьте овощи, а кусочки филе — за 5–7 минут до готовности.
Для слабой соли и тартара — пласт с кожей пересыпьте смесью соли и сахара 1:1, выдержите в холодильнике 12–18 часов под гнётом, затем снимите смесь и обсушите.
Для запекания целиком — сделайте на боках 3–4 неглубоких надреза, натрите солью, перцем и травами, вложите в брюшко лимон и укроп. Запекайте при 180 °C примерно 20 минут на каждый килограмм веса, до 55–60 °C в самой толстой части.
Для сковороды — обсушите порции бумажным полотенцем и жарьте на разогретой сковороде с небольшим количеством масла: филе на коже — сначала кожей вниз 3–4 минуты, затем 1–2 минуты с другой стороны; стейки — по 3 минуты с каждой стороны.
Для гриля — замаринуйте порции в оливковом масле с лимонным соком, солью и перцем 10–15 минут. Жарьте на хорошо разогретом гриле по 3 минуты с каждой стороны, кожей вниз первой.
Для ухи — голову без жабр, хребет и хвост залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену и варите на слабом огне 30 минут. Процедите бульон, добавьте овощи, а кусочки филе — за 5–7 минут до готовности.
Для слабой соли и тартара — пласт с кожей пересыпьте смесью соли и сахара 1:1, выдержите в холодильнике 12–18 часов под гнётом, затем снимите смесь и обсушите.
Пищевая ценность на 100 г
Пищевая ценность (на 100 г)
Калорийность: 150 ккал
Белки: 20 г
Жиры: 7 г
Углеводы: 0 г
Омега-3: 0,8–1,0 г
Омега-6: 0,4–0,6 г
Холестерин: 55–70 мг
Витамины (на 100 г, ориентировочно)
Витамин D: 12–18 мкг
Витамин B12 (кобаламин): 4–5 мкг
Витамин B3 / PP (ниацин): 5–7 мг
Витамин B5 (пантотеновая): 1,3–1,8 мг
Витамин B6 (пиридоксин): 0,3–0,4 мг
Витамин E: 1,5–2,5 мг
Минералы (на 100 г, ориентировочно)
Калий: 350–400 мг
Фосфор: 200–250 мг
Селен: 20–30 мкг
Йод: 5–50 мкг
Калорийность: 150 ккал
Белки: 20 г
Жиры: 7 г
Углеводы: 0 г
Омега-3: 0,8–1,0 г
Омега-6: 0,4–0,6 г
Холестерин: 55–70 мг
Витамины (на 100 г, ориентировочно)
Витамин D: 12–18 мкг
Витамин B12 (кобаламин): 4–5 мкг
Витамин B3 / PP (ниацин): 5–7 мг
Витамин B5 (пантотеновая): 1,3–1,8 мг
Витамин B6 (пиридоксин): 0,3–0,4 мг
Витамин E: 1,5–2,5 мг
Минералы (на 100 г, ориентировочно)
Калий: 350–400 мг
Фосфор: 200–250 мг
Селен: 20–30 мкг
Йод: 5–50 мкг
Пищевое значение
Морская форель богата полноценным белком, длинноцепочечными омега-3 жирными кислотами (ЭПК и ДГК), витаминами D и B12, а также селеном и фосфором, которые поддерживают здоровье сердца и сосудов, работу нервной системы, когнитивные функции и общее самочувствие. Организм не синтезирует витамин B12 самостоятельно и получает его с пищей; порция 150–200 г покрывает суточную потребность взрослого человека в витаминах B12 и D.