Каталог / Кальмар командорский
Кальмар командорский
Тушка без кожи и плавника
1 300 ₽/ 1 кг
Кальмар командорский (Berryteuthis magister) — глубоководный кальмар северной части Тихого океана. Мясо белое, плотное, с чистым сладковатым вкусом и почти без жира. Своё русское название вид получил по Командорским островам, в районе которых его добывают.
| Разделка | Тушка без кожи и плавника |
|---|---|
| Термообработка | замороженная |
| Условия хранения | при температуре −18 °С и ниже. Срок годности смотрите на упаковке. |
| Место вылова | Северо-Курильская зона, Тихий океан |
| Происхождение | дикий промысел |
Происхождение и качество
Тушку кальмара очищают от кожи и плавника и замораживают вскоре после вылова, поэтому после разморозки её остаётся только нарезать. До отгрузки товар хранится в морозильной камере при −18 °С и ниже.
Сырьё — командорский кальмар дикого промысла от АО «АКРОС»; замороженная тушка без кожи и плавника. Район промысла — Северо-Курильская зона Тихого океана. Каждая партия проходит ветеринарно-санитарную экспертизу по ТР ТС 021/2011 и ТР ЕАЭС 040/2016 — на паразитарную безопасность, тяжёлые металлы и микробиологию.
Сырьё — командорский кальмар дикого промысла от АО «АКРОС»; замороженная тушка без кожи и плавника. Район промысла — Северо-Курильская зона Тихого океана. Каждая партия проходит ветеринарно-санитарную экспертизу по ТР ТС 021/2011 и ТР ЕАЭС 040/2016 — на паразитарную безопасность, тяжёлые металлы и микробиологию.
Вкус и консистенция
Вкус чистый и сладковатый, с лёгким морским ароматом. Мясо плотное и упругое, почти без жира. Кальмар готовят либо очень быстро, 1–2 минуты, либо долго, 30–40 минут: в промежутке мясо становится жёстким. Очищенная тушка не требует подготовки и сразу режется кольцами или пластами. Нейтральный вкус хорошо принимает чеснок, лимон, соевый соус и острые маринады.
Рекомендации к приготовлению
Хранение и подготовка — храните в морозильной камере при −18 °С. Размораживайте в холодильнике при 0…+4 °С 6–8 часов или в холодной воде 1–2 часа в закрытом пакете, без горячей воды и микроволновой печи. Удалите хитиновую пластинку, если она осталась, и обсушите тушку. Повторно не замораживайте.
Для сковороды — нарежьте кольцами или надрежьте пласт сеточкой и обжарьте на сильном огне 1–2 минуты с чесноком и зеленью. Не жарьте дольше 2 минут — мясо станет жёстким.
Для варки — опустите тушку в кипящую подсоленную воду на 1–2 минуты после повторного закипания, затем сразу в холодную воду — так мясо останется мягким для салатов.
Для гриля — надрежьте пласт сеточкой, смажьте маслом с солью и жарьте на раскалённой решётке по 1 минуте с каждой стороны.
Для сковороды — нарежьте кольцами или надрежьте пласт сеточкой и обжарьте на сильном огне 1–2 минуты с чесноком и зеленью. Не жарьте дольше 2 минут — мясо станет жёстким.
Для варки — опустите тушку в кипящую подсоленную воду на 1–2 минуты после повторного закипания, затем сразу в холодную воду — так мясо останется мягким для салатов.
Для гриля — надрежьте пласт сеточкой, смажьте маслом с солью и жарьте на раскалённой решётке по 1 минуте с каждой стороны.
Пищевая ценность на 100 г
Пищевая ценность (на 100 г)
Калорийность: 98 ккал
Белки: 17 г
Жиры: 1,6 г
Углеводы: 1,5 г
Омега-3: 0,3–0,5 г
Омега-6: 0,01–0,05 г
Холестерин: 200–235 мг
Витамины (на 100 г, ориентировочно)
Витамин B12 (кобаламин): 1,0–1,5 мкг
Витамин B3 / PP (ниацин): 2,0–2,5 мг
Витамин B2 (рибофлавин): 0,3–0,5 мг
Витамин B6 (пиридоксин): 0,15–0,25 мг
Минералы (на 100 г, ориентировочно)
Йод: 200–300 мкг
Селен: 35–45 мкг
Медь: 1,0–2,0 мг
Фосфор: 200–250 мг
Цинк: 1,3–1,8 мг
Калорийность: 98 ккал
Белки: 17 г
Жиры: 1,6 г
Углеводы: 1,5 г
Омега-3: 0,3–0,5 г
Омега-6: 0,01–0,05 г
Холестерин: 200–235 мг
Витамины (на 100 г, ориентировочно)
Витамин B12 (кобаламин): 1,0–1,5 мкг
Витамин B3 / PP (ниацин): 2,0–2,5 мг
Витамин B2 (рибофлавин): 0,3–0,5 мг
Витамин B6 (пиридоксин): 0,15–0,25 мг
Минералы (на 100 г, ориентировочно)
Йод: 200–300 мкг
Селен: 35–45 мкг
Медь: 1,0–2,0 мг
Фосфор: 200–250 мг
Цинк: 1,3–1,8 мг
Пищевое значение
Кальмар — источник легкоусвояемого белка при минимуме жира, а также йода, селена, меди и витамина B12, которые поддерживают здоровье сердца и сосудов, работу нервной системы, когнитивные функции и общее самочувствие. Организм не синтезирует йод и получает его только с пищей; порция 150 г покрывает суточную потребность взрослого человека в йоде с запасом.