Каталог / Угольная рыба
Угольная рыба
Лоин на коже
2 000 ₽/ 400 г
Угольная рыба (Anoplopoma fimbria) — глубоководная рыба северной части Тихого океана. Мясо белое, очень жирное и нежное, с крупными маслянистыми хлопьями. В англоязычных странах её называют «чёрной треской», а чёрная треска, маринованная в мисо, стала одним из самых известных блюд современной японской кухни.
| Разделка | Лоин на коже |
|---|---|
| Калибр | 300–500 г |
| Термообработка | замороженная (судовая заморозка) |
| Глазурь | до 5 % |
| Условия хранения | при температуре −18 °С и ниже. Срок годности смотрите на упаковке. |
| Место вылова | Охотское море |
| Происхождение | дикий промысел |
Происхождение и качество
Угольная рыба приходит к нам в судовой заморозке: её разделывают и замораживают на промысловом судне вскоре после вылова. Лоин — самая толстая часть филе со спинки, на коже. Глазурь — тонкий слой льда — защищает мясо от высыхания при хранении. До отгрузки товар хранится в морозильной камере при −18 °С и ниже.
Сырьё — угольная рыба дикого промысла; замороженные лоины на коже 300–500 г, с глазурью до 5 %. Район промысла — Охотское море. Каждая партия проходит ветеринарно-санитарную экспертизу по ТР ТС 021/2011 и ТР ЕАЭС 040/2016 — на паразитарную безопасность, тяжёлые металлы и микробиологию.
Сырьё — угольная рыба дикого промысла; замороженные лоины на коже 300–500 г, с глазурью до 5 %. Район промысла — Охотское море. Каждая партия проходит ветеринарно-санитарную экспертизу по ТР ТС 021/2011 и ТР ЕАЭС 040/2016 — на паразитарную безопасность, тяжёлые металлы и микробиологию.
Вкус и консистенция
Вкус сливочный и маслянистый, с мягкой сладостью. Мясо очень жирное, поэтому остаётся сочным даже при высокой температуре. После приготовления оно распадается на крупные блестящие хлопья и тает во рту. Кожа удерживает соки и на сковороде даёт хрустящую корочку, а ровная толщина лоина позволяет прожарить кусок равномерно. Жирное мясо хорошо принимает сладко-солёные маринады — мисо, соевый соус, мёд.
Рекомендации к приготовлению
Хранение и подготовка — храните в морозильной камере при −18 °С. Размораживайте в холодильнике при 0…+4 °С 6–8 часов, в упаковке, без горячей воды и микроволновой печи. После разморозки обсушите рыбу бумажным полотенцем. Повторно не замораживайте.
Для запекания — смешайте мисо-пасту, мирин и немного сахара, обмажьте лоин и оставьте в холодильнике на 12–24 часа. Снимите маринад и запекайте при 200 °C 10–12 минут до карамельной корочки.
Для сковороды — посолите лоин и готовьте кожей вниз на среднем огне 4–5 минут до хрустящей корочки, затем 2–3 минуты с другой стороны. Готовность — мясо в центре стало матовым и расслаивается на крупные хлопья.
Для гриля — смажьте маслом и жарьте по 3–4 минуты с каждой стороны, кожей вниз первой; жир капает на угли, поэтому держите решётку повыше.
Для запекания — смешайте мисо-пасту, мирин и немного сахара, обмажьте лоин и оставьте в холодильнике на 12–24 часа. Снимите маринад и запекайте при 200 °C 10–12 минут до карамельной корочки.
Для сковороды — посолите лоин и готовьте кожей вниз на среднем огне 4–5 минут до хрустящей корочки, затем 2–3 минуты с другой стороны. Готовность — мясо в центре стало матовым и расслаивается на крупные хлопья.
Для гриля — смажьте маслом и жарьте по 3–4 минуты с каждой стороны, кожей вниз первой; жир капает на угли, поэтому держите решётку повыше.
Пищевая ценность на 100 г
Пищевая ценность (на 100 г)
Калорийность: 200 ккал
Белки: 14 г
Жиры: 16 г
Углеводы: 0 г
Омега-3: 1,5–1,8 г
Омега-6: 0,1–0,2 г
Холестерин: 45–55 мг
Витамины (на 100 г, ориентировочно)
Витамин D: 3–8 мкг
Витамин B12 (кобаламин): 1,2–1,8 мкг
Витамин B3 / PP (ниацин): 3,5–4,5 мг
Витамин B5 (пантотеновая): 0,6–0,9 мг
Витамин B6 (пиридоксин): 0,25–0,35 мг
Минералы (на 100 г, ориентировочно)
Калий: 340–370 мг
Фосфор: 160–190 мг
Магний: 45–55 мг
Железо: 1,0–1,5 мг
Селен: 30–40 мкг
Йод: 20–50 мкг
Калорийность: 200 ккал
Белки: 14 г
Жиры: 16 г
Углеводы: 0 г
Омега-3: 1,5–1,8 г
Омега-6: 0,1–0,2 г
Холестерин: 45–55 мг
Витамины (на 100 г, ориентировочно)
Витамин D: 3–8 мкг
Витамин B12 (кобаламин): 1,2–1,8 мкг
Витамин B3 / PP (ниацин): 3,5–4,5 мг
Витамин B5 (пантотеновая): 0,6–0,9 мг
Витамин B6 (пиридоксин): 0,25–0,35 мг
Минералы (на 100 г, ориентировочно)
Калий: 340–370 мг
Фосфор: 160–190 мг
Магний: 45–55 мг
Железо: 1,0–1,5 мг
Селен: 30–40 мкг
Йод: 20–50 мкг
Пищевое значение
Угольная рыба богата длинноцепочечными омега-3 жирными кислотами (ЭПК и ДГК), полноценным белком, а также селеном, магнием и витамином B12, которые поддерживают здоровье сердца и сосудов, работу нервной системы, когнитивные функции и общее самочувствие. Организм не синтезирует ЭПК и ДГК в достаточном количестве и получает их с пищей; порция 150–200 г покрывает больше половины суточной потребности взрослого человека в витамине B12.