Каталог / Осётр
Осётр
Осетр
30 000 ₽/ 500 г
Икра осетра — это ровное зерно среднего или крупного размера с оттенками от тёмно‑серого до почти чёрного, иногда с лёгким стальным или бронзовым отливом. Она считается «золотой серединой» среди осетровых икр: более доступная, чем белужья, но при этом остаётся статусным и очень утончённым продуктом. Икра подходит как для классической гастрономической подачи, так и для сочетаний с современными авторскими блюдами.
| Термообработка | охлаждённая |
|---|
Происхождение и качество
Качественная осетровая икра получается из зрелых осетровых рыб при строгом контроле степени зрелости икры, размера и целостности зерна. Щадящий посол с минимально необходимым количеством соли позволяет сохранить естественный вкус, текстуру и аромат продукта. Современные стандарты производства и непрерывная холодовая цепочка от момента фасовки до подачи обеспечивают стабильное качество, безопасность и длительное сохранение органолептических свойств.
Вкус и консистенция
Вкус осетровой икры мягкий, многогранный: нежные ореховые и сливочные ноты, деликатные морские оттенки, умеренная солёность без резкой горечи. Зёрна упругие, при укусе мягко «лопаются», отдавая насыщенный, но не агрессивный вкус и лёгкое долгое послевкусие. Текстура шелковистая и нежная, а при правильном хранении и подаче икра не «плывёт» и сохраняет чёткую форму зерна.
Рекомендации к приготовлению
Икру осетра подают хорошо охлаждённой, но не ледяной: достаньте банку из холодильника за 10–15 минут до сервировки. Классический вариант — икорница на льду, подача небольшими порциями с перламутровыми или костяными ложечками. Икра отлично сочетается с блинами, тостами, картофелем (отварным или печёным), крем‑фрешем, нежным сливочным маслом, а также с шампанским, игристыми и сухими белыми винами. Для ценителей её часто подают «solo» — просто на льду, чтобы раскрыть вкус без отвлекающих акцентов.
Пищевая ценность на 100г
- Калорийность: 230–260 ккал
- Белки: 24–28 г
- Жиры: 14–18 г
- Углеводы: 0–4 г
- Холестерин: 250–400 мг
- Витамин A: 200–400 мкг
- Витамин D: 2–6 мкг
- Витамин E: 4–8 мг
- Витамин B1 (тиамин): 0,1–0,3 мг
- Витамин B2 (рибофлавин): 0,2–0,4 мг
- Витамин B3 / PP (ниацин): 2–5 мг
- Витамин B5 (пантотеновая кислота): 1,0–2,5 мг
- Витамин B6 (пиридоксин): 0,2–0,4 мг
- Витамин B9 (фолаты): 20–40 мкг
- Витамин B12 (кобаламин): 5–15 мкг
- Калий: 150–250 мг
- Натрий: 1500–2200 мг (в зависимости от посола)
- Кальций: 40–80 мг
- Магний: 20–40 мг
- Фосфор: 250–400 мг
- Железо: 2,0–4,0 мг
- Цинк: 1,0–3,0 мг
- Медь: 0,1–0,3 мг
- Селен: 25–40 мкг
- Йод: 50–120 мкг
Пищевое значение
Икра осетра богата полноценным белком и полезными жирами, включая омега‑3 жирные кислоты, которые благоприятно влияют на сердечно‑сосудистую систему, мозг и нервную систему. Она содержит витамины A, E, D и витамины группы B, поддерживающие иммунитет, здоровье кожи, зрения и общий тонус организма. Из минералов особенно важны фосфор, йод, селен, цинк и железо, участвующие в работе щитовидной железы, кроветворении и обмене веществ.