Каталог / Форель морская
Форель морская
Филе на коже
6 630 ₽/ 1,7 кг
Форель морская (Oncorhynchus mykiss) — радужная форель, которую выращивают в морских садках Баренцева моря. Мясо ярко-оранжевое, плотное и сочное, с умеренной жирностью и тонкими прослойками жира. «Морской» в торговле называют радужную форель, выращенную в солёной морской воде, — так её отличают от форели из пресных водоёмов.
| Разделка | Филе на коже, без костей, целый пласт |
|---|---|
| Калибр | 1,3–2,1 кг |
| Термообработка | охлаждённая |
| Условия хранения | при температуре от 0 до +2 °С. Срок годности смотрите на упаковке. |
| Место вылова | Баренцево море (аквакультура) |
| Происхождение | морская аквакультура, Россия |
Происхождение и качество
Рыба приходит к нам каждую неделю через несколько дней после вылова. Наш повар вручную разделывает каждую тушку и убирает из филе все кости.
Сырьё — радужная форель морской аквакультуры; охлаждённая, потрошёная с головой, калибра 4–6 кг. Рыбу выращивают в садках Баренцева моря, где холодная вода замедляет рост и делает мясо плотным, а цвет — насыщенным. Каждая партия проходит ветеринарно-санитарную экспертизу по ТР ТС 021/2011 и ТР ЕАЭС 040/2016 — на паразитарную безопасность, тяжёлые металлы, микробиологию и остатки антибиотиков.
Сырьё — радужная форель морской аквакультуры; охлаждённая, потрошёная с головой, калибра 4–6 кг. Рыбу выращивают в садках Баренцева моря, где холодная вода замедляет рост и делает мясо плотным, а цвет — насыщенным. Каждая партия проходит ветеринарно-санитарную экспертизу по ТР ТС 021/2011 и ТР ЕАЭС 040/2016 — на паразитарную безопасность, тяжёлые металлы, микробиологию и остатки антибиотиков.
Вкус и консистенция
Вкус мягкий, чуть сладковатый, с чистым послевкусием и деликатной маслянистостью. Мясо плотное и сочное, волокна мелкие и нежные, пласт держит форму при нарезке. Яркий оранжевый цвет сохраняется и после готовки. Кожа тонкая: на сковороде и гриле она быстро становится хрустящей, удерживает соки и не даёт филе развалиться при переворачивании. Мясо хорошо сочетается с лимоном, укропом и сливочными соусами.
Рекомендации к приготовлению
Порционирование — нарежьте пласт поперёк волокон на порции по 150–200 г острым длинным ножом, ведя лезвие от мяса к коже. Тонкую хвостовую часть удобно оставить на тартар или слабую соль.
Для сашими — срежьте кожу и подкожный слой, охладите филе до 0…+2 °С и нарежьте наискось поперёк волокон ломтиками 5–7 мм, ведя нож на себя одним движением. Подавайте сразу, на охлаждённой тарелке.
Для запекания — смажьте филе оливковым маслом, посолите, поперчите, добавьте лимон и травы. Запекайте кожей вниз при 180 °C 12–15 минут, ориентируясь на толщину куска.
Для сковороды — обсушите кожу бумажным полотенцем, разогрейте сковороду с небольшим количеством масла. Готовьте кожей вниз 3–4 минуты до румяной корочки, затем 1–2 минуты с другой стороны.
Для гриля — замаринуйте порции в оливковом масле с лимонным соком, солью и перцем 10–15 минут. Жарьте на хорошо разогретом гриле по 3 минуты с каждой стороны, кожей вниз первой.
Для слабой соли и тартара — пласт пересыпьте смесью соли и сахара 1:1, выдержите в холодильнике 12–18 часов под гнётом, затем снимите смесь и обсушите.
Для сашими — срежьте кожу и подкожный слой, охладите филе до 0…+2 °С и нарежьте наискось поперёк волокон ломтиками 5–7 мм, ведя нож на себя одним движением. Подавайте сразу, на охлаждённой тарелке.
Для запекания — смажьте филе оливковым маслом, посолите, поперчите, добавьте лимон и травы. Запекайте кожей вниз при 180 °C 12–15 минут, ориентируясь на толщину куска.
Для сковороды — обсушите кожу бумажным полотенцем, разогрейте сковороду с небольшим количеством масла. Готовьте кожей вниз 3–4 минуты до румяной корочки, затем 1–2 минуты с другой стороны.
Для гриля — замаринуйте порции в оливковом масле с лимонным соком, солью и перцем 10–15 минут. Жарьте на хорошо разогретом гриле по 3 минуты с каждой стороны, кожей вниз первой.
Для слабой соли и тартара — пласт пересыпьте смесью соли и сахара 1:1, выдержите в холодильнике 12–18 часов под гнётом, затем снимите смесь и обсушите.
Пищевая ценность на 100 г
Пищевая ценность (на 100 г)
Калорийность: 150 ккал
Белки: 20 г
Жиры: 7 г
Углеводы: 0 г
Омега-3: 0,8–1,0 г
Омега-6: 0,4–0,6 г
Холестерин: 55–70 мг
Витамины (на 100 г, ориентировочно)
Витамин D: 12–18 мкг
Витамин B12 (кобаламин): 4–5 мкг
Витамин B3 / PP (ниацин): 5–7 мг
Витамин B5 (пантотеновая): 1,3–1,8 мг
Витамин B6 (пиридоксин): 0,3–0,4 мг
Витамин E: 1,5–2,5 мг
Минералы (на 100 г, ориентировочно)
Калий: 350–400 мг
Фосфор: 200–250 мг
Селен: 20–30 мкг
Йод: 5–50 мкг
Калорийность: 150 ккал
Белки: 20 г
Жиры: 7 г
Углеводы: 0 г
Омега-3: 0,8–1,0 г
Омега-6: 0,4–0,6 г
Холестерин: 55–70 мг
Витамины (на 100 г, ориентировочно)
Витамин D: 12–18 мкг
Витамин B12 (кобаламин): 4–5 мкг
Витамин B3 / PP (ниацин): 5–7 мг
Витамин B5 (пантотеновая): 1,3–1,8 мг
Витамин B6 (пиридоксин): 0,3–0,4 мг
Витамин E: 1,5–2,5 мг
Минералы (на 100 г, ориентировочно)
Калий: 350–400 мг
Фосфор: 200–250 мг
Селен: 20–30 мкг
Йод: 5–50 мкг
Пищевое значение
Морская форель богата полноценным белком, длинноцепочечными омега-3 жирными кислотами (ЭПК и ДГК), витаминами D и B12, а также селеном и фосфором, которые поддерживают здоровье сердца и сосудов, работу нервной системы, когнитивные функции и общее самочувствие. Организм не синтезирует витамин B12 самостоятельно и получает его с пищей; порция 150–200 г покрывает суточную потребность взрослого человека в витаминах B12 и D.