Красная икра

Лосось возвращается из моря в родные реки на нерест. В этот момент икра в нём уже созрела — за ней и идёт путина.

• Когда

  Летом и в начале осени.

• Где

  Больше всего — на Камчатке: в 2026 году там поймали 55,9 из 98,6 тыс. т лосося.

• Чем

  Ставными неводами у берега: сеть-ловушка, в которую рыба заходит сама на пути к реке.

Икру солят в первые часы после улова — прямо на берегу или на судне.

• Ястык

  Икру достают из рыбы целой, в тонкой плёнке.

• Грохот

  Ястык протирают через сетку: икринки проходят, плёнка остаётся.

• Тузлук

  Икру солят в крепком растворе соли: одна часть икры на три части раствора, 10–20 минут. Затем дают стечь и фасуют.

Что говорит стандарт о зернистой лососёвой икре.

• 01Соль

  В икре первого сорта — 4–6 % (ГОСТ 18173-2004).

• 02Сырьё

  С 1 июня 2027 года по новым стандартам — только икра живой или свежей рыбы.

• 03Холод

  Икру хранят при −4…−6 °C: так сохраняется её качество.

Путина 2026 года — одна из самых слабых: лосося поймали втрое меньше, а вместе с ним и икры.

По данным маркировки, к 10 сентября 2026 года в продажу вышло 2,6 тыс. т икры против 7,66 тыс. т годом раньше. Икры получается около 4 % от улова.

Красную икру дают тихоокеанские лососи. У каждого вида своя икринка.

6–7 ммЧавыча

5–6 ммКета

4–4,5 ммГорбуша

3–4 ммКижуч

Икринки нарисованы в одном масштабе. Нерка — как кижуч, 3–4 мм. Диаметр икринки — Вестник РУДН.

Размер — не единственная разница. У каждой икры свой цвет и вкус.

• Горбушаоранжевая

  Мягкий вкус без ярких нот.

• Кетаярко-оранжевая

  Нежная, сливочная.

• Неркатёмно-красная

  Интенсивный вкус с горчинкой.

• Кижучрубиновая, бордовая

  Насыщенный, с лёгкой горчинкой.

Описание вкуса — О. Гугунава, отраслевой эксперт, РИА Новости, 27.01.2026.