Нажимая «Оформить заказ», вы принимаете Условия продажи. Данные для заказа мы обрабатываем, чтобы его исполнить, — подробнее в Политике.
Заказ оформлен
Номер заказа
Справочник
Всё о рыбе и морепродуктах — в одном месте
Что написано в прайсе, как хранить, как подготовить и приготовить. Выберите раздел — или листайте по порядку.
Разделка и маркировки
Части рыбы, калибры и сокращения из прайса
ПодробнееХранение
Температура и сроки до и после вскрытия
ПодробнееПодготовка
Разморозка и что сделать перед готовкой
ПодробнееПриготовление
Время, температура и три правила
ПодробнееЧастые вопросы
Коротко о том, что спрашивают чаще всего
ПодробнееРазделка и маркировки
Что написано в прайсе — и что вы получите
Три вещи, которые есть у каждой позиции: форма разделки, калибр и способ обработки. Нажимайте — каждая расскажет о себе.
Разделка
Выберите форму тушки — или нажмите на часть рыбы
Тушка
Части
Для чего
Калибры
Размер указывают тремя способами — выберите, какой встретился вам
Сколько штук помещается в килограмм. Чем меньше число — тем крупнее: в 10/20 всего 10–20 штук на кило, в 90/120 — больше сотни. Нажмите на калибр.
50–100 г14–20 г8–11 г
Калибр
Куда подходит
Импортная упаковка считает на фунт (454 г): 16/20 или U/10 — «менее 10 штук на фунт». Это другая шкала, не путайте с шт/кг.
Буква — это ступень в линейке одного производителя: у гребешка, мидий, фаланг краба и лангустинов. Единого стандарта нет, поэтому рядом с буквой мы всегда пишем размер или вес.
Что значит
Как читать в нашем прайсе
Так указывают размер куска или тушки: каждая весит в этих границах. Цена стоит за килограмм, итог считается по фактическому весу. Выберите диапазон — покажем, что за ним обычно стоит.
Что это
Как читать
Разделка забирает часть веса: у целой рыбы на филе уходит примерно половина.
Термическая обработка
Выберите сокращение из прайса
Расшифровка
Готовность
Хранение
Свежесть — это дисциплина температуры
Выберите, что храните, — шкала покажет нужную температуру, а ниже будут сроки до и после вскрытия упаковки.
Подготовка
Что сделать до того, как включить плиту
Выберите, что у вас в руках. Для заморозки подскажем способ и время, для остального — короткий порядок действий.
Медленно и надёжно: 6–24 часа
Переложите продукт на тарелку или в контейнер и оставьте на нижней полке. Разделанная рыба размораживается 6–12 часов, обычно за ночь. Тушки, крабы и большие куски — 12–24 часа, время зависит от размера.
Сок не сливайте до самой готовки — он поддерживает структуру и вкус.
Быстро, но только для небольших кусков: 30–60 минут
Продукт в плотно закрытом пакете погрузите в холодную воду и меняйте её каждые 15–20 минут. После разморозки — сразу в холодильник и приготовить в течение суток.
Вода — только холодная. Пакет — герметичный.
Не использовать
Для рыбы и морепродуктов СВЧ не подходит: портит текстуру, пересушивает и может частично «сварить» продукт внутри, пока края ещё замёрзшие.
Три правила, которые работают всегда
Не размораживайте при комнатной температуре: наружные слои согреваются, пока середина ещё замёрзшая, — это среда для бактерий и потеря текстуры. Не замораживайте повторно: волокна разрушаются, уходит сок. Размораживайте ровно столько, сколько приготовите.
Сомневаетесь, разморозилось ли, — дайте ещё 30–60 минут в холодильнике.
Порядок
Из холода — сразу на стол
- Достаньте за 10–15 минут до подачи
- Переложите ложкой, не переминая икринки
- Подавайте в стекле, фарфоре или перламутре — не в металле
- Остаток — обратно в холодильник сразу после подачи
Чего не делать
Не замораживать, не промывать, не держать в тепле дольше подачи. Металлическая ложка даёт привкус — возьмите перламутровую или костяную.
Порядок
Промыть, обсушить, дать согреться
- Ополосните холодной водой, обсушите бумажным полотенцем
- Проверьте пинцетом мелкие кости в филе
- Достаньте из холодильника за 15–20 минут до готовки
- Солите непосредственно перед готовкой
Зачем сушить
Сухая поверхность даёт корочку на сковороде и гриле. Влажная рыба тушится в собственном соку и прилипает.
Порядок
Готово к столу
- Достаньте за 15–20 минут до подачи — раскроется аромат
- Нарезайте тонко, острым ножом, от хвоста к голове
- Открытую упаковку плотно закройте — копчение впитывает запахи
Горячего копчения
Можно подать тёплой: 5–7 минут в духовке при 120 °C под фольгой. Не пересушите.
Порядок
Открыть — и переложить
- Проверьте банку: без вздутия и вмятин на швах
- Остаток переложите в стекло или контейнер — не храните в открытой жести
- Масло из банки хорошо идёт в заправку
Срок после вскрытия
Не более суток в холодильнике.
Приготовление
Готовить рыбу проще, чем кажется
Хорошему продукту нужно немного: правильная температура, точное время и соль в конце. Мы советуем держаться рекомендаций — и не бояться экспериментов.
Не пересушить
Рыба доходит на тарелке. Снимайте с огня, когда середина ещё чуть прозрачная, — через две минуты она будет идеальной.
Сухая поверхность, горячая сковорода
Обсушенная рыба на раскалённой поверхности даёт корочку и не прилипает. Не двигайте первые две минуты.
Соль в конце
Соль вытягивает влагу. Солите перед самой готовкой или уже на тарелке — так мясо останется сочным.
Рецепты, время под каждый продукт и разборы блюд — в нашем блоге.
Читать блогЧастые вопросы
Что спрашивают чаще всего
Почему нельзя размораживать при комнатной температуре
Наружные слои продукта успевают согреться, пока середина ещё замёрзшая. Это создаёт условия для роста бактерий и портит текстуру. Правильно — только в холодильнике или в холодной воде в герметичном пакете.
Можно ли повторно замораживать размороженный продукт
Нет. При повторной заморозке разрушается волокнистая структура — текстура становится рыхлой, теряется сок, страдает вкус. Планируйте порции заранее.
Что делать с соком, который выделяется при разморозке
Не сливайте до самой готовки — он поддерживает структуру и вкус. Слейте непосредственно перед тем, как отправить продукт на сковороду, гриль или в духовку.
Как понять, что продукт разморозился полностью
Продукт однородно мягкий на ощупь, легко сгибается, внутри нет ледяного ядра. У целой рыбы жабры и брюшная полость должны быть мягкими. Если сомневаетесь — ещё 30–60 минут в холодильнике.
Сколько можно хранить размороженный продукт до готовки
Не более 36 часов в холодильнике под плёнкой или в контейнере. Лучше приготовить в первые сутки — так вкус и текстура ближе всего к свежему продукту.